ього запаху, з легким ароматом кмину, анісу або коріандраЗапах приємний, без сторонніх домішок, з легким ароматом кмину, анісу
Досліджуваний зразок хліба, як видно з таблиці 10, є якісним за органолептичними показниками, тому що відповідає характеристикам, зазначеним у стандартах.
Досліджуваний зразок хліба, як видно з таблиці 11, є якісним за органолептичними показниками, тому що відповідає характеристикам, зазначеним у стандартах.
Таблиця 11 - Характеристика органолептичних показників житнього хліба «Союзпіщепром»
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 2077-84Характерістіка фактіческаяВнешній вигляд: форма поверхню колір Округла, овальна або довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів, з наколами або надрізами, або без них відповідно до технічним описом. Темно - коричневий для бородінського хліба; від світло-коричневого до темно-коричневого для решти сортів хліба. довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів Темно - корічневийСостояніе м'якушки: пропечене промесса пористість Пропечений, що не вологий на дотик. Еластичний, після легкого натискання пальцями м'якуш повинен приймати початкову форму. Без грудочок та слідів непромеса. Розвинена без пустот і ущільнень Пропечений, що не вологий на дотик; еластичний, після легкого натискання пальцем приймає первісну форму без слідів непромеса без пустот і уплотненійВкусСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаЗапахСвойственний виробу даного виду, без стороннього запаху, з легким ароматом кмину, анісу або коріандраЗапах приємний, без сторонніх домішок, з легким ароматом кмину, анісу
Таблиця 12 - Характеристика органолептичних показників житнього хліба ВАТ Челябінський «Хлібозавод № 5»
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 2077-84Характерістіка фактіческаяВнешній вигляд: форма поверхню колір Округла, овальна або довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів, з наколами або надрізами, або без них відповідно до технічним описом. Темно - коричневий для бородінського хліба; від світло-коричневого до темно-коричневого для решти сортів хліба. довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів Темно - корічневийНаіменованіе показателяХарактерістіка по ГОСТ 2077-84Характерістіка фактіческаяСостояніе м'якушки: пропечене промесса пористість Пропечений, що не вологий на дотик. Еластичний, після легкого натискання пальцями м'якуш повинен приймати початкову форму. Без грудочок та слідів непромеса. Розвинена без пустот і ущільнень Пропечений, що не вологий на дотик; еластичний, після легкого натискання пальцем приймає первісну форму без слідів непромеса без пустот і уплотненійВкусСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаСвойственний виробу даного виду, без стороннього прівкусаЗапахСвойственний виробу даного виду, без стороннього запаху, з легким ароматом кмину, анісу або коріандраЗапах приємний, без сторонніх домішок, з легким ароматом кмину, анісу
Досліджуваний зразок хліба, як видно з таблиці 12, є якісним за органолептичними показниками, тому що відповідає характеристикам, зазначеним у стандартах.
Досліджуваний зразок хліба, як видно з таблиці 13, є якісним за органолептичними показниками, тому що відповідає характеристикам, зазначеним у стандартах.
За результатами проведених досліджень, можна зробити висновок про суворе дотримання правил і норм при виробництві хліба з житнього борошна; про правильному підборі сировинних компонентів, дотриманні рецептури, режимів бродіння, вистоювання та випікання хлібобулочних виробів; про ретельному дотриманні вимог стандартів за всіма органолептичними показниками при випуску виробів у реалізацію.
Органолептичні показники каче?? тва доступні, прості, але недостатньо надійні для оцінки якості продукції, отже, вони, як правило, доповнюються фізико-хімічними показниками.
Відповідно до вимог стандартів основними фізико-хімічними показниками якості хлібобулочних виробів є: вологість, кислотність, пористість.
Таблиця 13 - Характеристика органолептичних показників житнього хліба ВАТ «Копейський хлібокомбінат»
Найменування показателяХарактерістіка по ГОСТ 2077-84Характерістіка фактіческаяВнешній вигляд: форма поверхню колір Округла, овальна або довгасто - овальна, що не розпливчаста без Притиска. Без великих тріщин і підривів, з наколами або надрізами, або без них відповідно до технічним описом. Темно - коричневий для бородінського хліба; від світло-коричневого до темно-коричневого для решти сортів хліба. довгасто - овальна, що не...
