освітленості залу, оскільки слабке освітлення в залі утрудняє гостям читання меню.
Меню може бути надруковане на різних матеріалах: від тонкої папери разового користування до спеціально виробленої шкіри або пергаменту. Однак найчастіше меню друкують на недорогий папері, яку потім вкладають у міцну обкладинку тривалого користування.
Часто використовується багатобарвна друк з фотографіями (малюнками) підприємства, його залів, фірмових і національних страв. Незважаючи на те що прикраса карти меню розташуванням на ній фотографій страв "зірок" або "загадок" широко використовується в ресторанному бізнесі, ставлення до цього фахівців неоднозначно. Так, французькі фахівці схиляються до того, що всякі зображення і фотографії на карті меню ні до чого. Клієнт повинен уявити блюдо, а не розглядати його на фотографії.
Часто в меню використовується опис страв. У даному випадку важливо вказати інгредієнти, які хоче підкреслити шеф-кухар. Просте перерахування назв страв, нехай і оригінальних (наприклад "Кантата", "Евлега", котлета "Варшава"), нічого не скаже клієнтові. Якщо в Меню описи страв відсутні, офіціант повинен бути готовий в усній формі розповісти про їх склад і особливості приготування.
При складанні меню особливе ставлення вимагається до пропозиції десерту. Десерт - це традиційний фінал цієї трапези. У його точному кулінарному розумінні це не просто завершальне страва столу. Сенс всякого десерту - не додати ситості, а, навпаки, зняти відчуття післяобідньої тяжкості, не викликати в клієнта бажання заснути. Основне правило при пропозиції десерту наступне: вибір десертів повинен бути невеликим, однак при цьому не слід економити місце в меню. Абсолютно неприпустима в меню такий запис: "Фрукти в асортименті" або "Морозиво в асортименті". Справжній, добре і "смачно" піднесений десерт в карті меню - це обличчя ресторану. Як остання страва десерт обов'язково запам'ятовується гостями.
У меню не допускається ніяких виправлень від руки, подтірок, помарок.
При здійсненні замовлення в ресторані користуються певними правилами подачі меню. Меню подають правою рукою з правого боку гостя в розкритому вигляді на тій сторінці, де перераховані фірмові страви або холодні закуски.
Якщо гостей двоє - чоловік і жінка, то меню пропонують чоловікові, який сам передає його дамі. Після того як дама зробить вибір, чоловік диктує замовлення офіціанту.
Якщо прийшла група, меню подають старшому або старшої за віком.
Якщо в групі є чоловіки і жінки, то меню подають того гостю, який звернувся до офіціанта. Якщо гостей багато, бажано принести кілька примірників меню.
Подавши меню, офіціант повинен надати час зробити вибір і підійти до столу знову, коли гість покладе меню на стіл або запросить його.
Література
1. Маллінз Л., Пріс Д. Менеджмент та організаційне управління. М., 2008. p> 2. Кабушкин Н.І. Менеджмент...
