онн на рік, фактична-14, 5 тис. тонн на рік. Коефіцієнт використання виробничих потужностей-0, 63. Проектна завантаження по кондитерським виробам-550 тонн на рік, фактична-458, 7 тонн на рік, коефіцієнт використання потужності-0, 83. На підприємстві використовується як спеціальне, так і спеціалізоване обладнання, тобто на якому можна виконувати одну або кілька типових операцій.
Для виробництва продукції на підприємстві застосовуються такі типи технологічних процесів: синтетичні, механічні, фізичні, біологічні, ручні, машинно-ручні, автоматичні, матеріаломісткі.
Підприємство має у своєму складі наступні технологічні підрозділи:
- основні: хлібобулочний (Булочні та сухарні) цех, кондитерський, пряниковий і цех соломки;
- допоміжні: бестарное зберігання борошна, транспорт, холодильники, склад готової продукції, матеріальний склад, котельня, компресорна.
У пряничному цеху виробляють пряники в асортименті. Особливістю пряників є великий вміст у них прянощів.
Кондитерський цех виробляє кондитерські борошняні вироби в асортименті, в основному, кремові вироби, повітряні солодощі.
Хлібобулочний цех поділяється на: лінію з виробництва хліба, бубличні лінію, сухарну і булочну. Механічні майстерні здійснюють монтаж, ремонт, модернізацію і обслуговування основних фондів.
Компресорна забезпечує виробничі цехи і холодильники з штучним холодом. Робота компресорної організується цілодобово. Котельня здійснює вироблення енергії, пари та подачу його у виробництво, а також опалення будівель і підприємств. Електромайстерні здійснюють обслуговування електрогосподарства підприємства, контрольно-вимірювальних приладів. Будівельна група майстерень здійснює будівництво об'єктів господарським способом, а також капітальний та поточний ремонт будівель і споруд підприємства.
Борошно на підприємстві підвозиться автоборошновозах, додаткову сировину автотранспортом. З автоборошновозах борошно вивантажується через приймальний щиток і подається в силосу (М-111) для зберігання, звідти надходить на просіювання (просеиватель В«БуратВ») і зважування, а потім у виробництво.
Виробництво хлібобулочних виробів:
1. Підготовка і дозування сировини. p> 2. Приготування тіста. p> 3. Оброблення тесту. p> 4. Розшарування тіста. p> 5. Випічка виробів. p> 6. Охолодження хліба. p> У першу тестомесильную машину тестопріготовленія агрегату першим подається борошно і дріжджова суспензія, замішується опара, яка надходить у корито В«РабиновичаВ» для бродіння. Бродіння опари проводиться протягом 3-3,5 годин при температурі 30-32 С. зброджуваних опара подається в другу тестомесильную машину Х-26, куди подається борошно, вода і інше додаткове сировину за рецептурою на заміс тіста. Тісто при температурі 30С перекачується в воронку тістоділитель типу В«КузбасВ», де проводиться розподіл тесту на тестові заготовки заданої маси у форми расстоечнопечного агрегату для кінцевого вистоювання. Тем...
