пература в розстійними шафі 39-40С і вологість 75-80%. Тривалість кінцевого вистоювання 45-50 хвилин. Потім проводиться випічка тестових заготовок в печі ХПА-40 при температурі 200-220С на протязі 40-45 хвилин. p> Хліб випікають у формах. Випечений хліб по транспортеру направляється на циркуляційний сток, звідти в ручну укладається в контейнера і вирушають в експедицію.
У комплект обладнання входить все необхідне для випічки хліба: борошнопросіювач, діжі підкатні, тістомісильна машина, дежеопрокідователь, тістоділитель, тістоокруглювач, формуюча машина, контейнер з комплектом аркушів, шафа остаточної розстойки, ротаційна піч Г4-ПКЕ-01, ваги. Виробництво є безвідходним. Обладнання в цеху хлібопечення забезпечує виконання наступних операцій:
- просіювання борошна;
- приготування тіста;
- випічка хлібної продукції;
- зберігання борошна, компонентів готової продукції;
- транспортування борошна, тесту, форм з тестом і потоків з хлібом;
- провітрювання і вентиляція приміщень, робочої зони;
- електропостачання;
- водопостачання технічного процесу.
Для здійснення процесу виробництва підприємства володіє всіма необхідними виробничими потужностями. Однак більша частина обладнання значно зношена і морально застаріла. Велика частина виробничого обладнання має ступінь зносу. p> Своєчасне і безперебійне забезпечення населення хлібобулочними виробами у свіжому вигляді та широкому асортименті залежить не тільки від ритмічної роботи хлібопекарського підприємства, але і від правильно поставленої організації збуту продукції, що випускається.
Кількість і розгорнутий асортимент хлібобулочних виробів, що підлягають поставці в перебігу року, визначаються в договорі або додається до нього специфікації, погодженої сторонами і заснованої на замовленнях покупців. Добові замовлення конкретизуються по годинах заводу, встановленому у графіку. p> За договором хлібопекарських і торгуючих організацій визначений короткий термін реалізації хлібобулочних виробів: 12-48 годин після виходу з печі в залежності від сорту виробів. Доставка їх у магазини повинна здійснюватися не менше 2-3 рази протягом однієї доби, щодо невеликими партіями і в асортименті, необхідному для даного магазину. Відхилення від передбаченого графіком часу доставки допускається не більше 1-2 годин. При порушенні погодженого асортименту і графіка доставки одержувач має право відмовитися повністю або частково від прийому виробів з відміткою причин у товаротранспортної накладної. Хлібобулочні вироби поставляються з витримкою після виходу з печі: дрібноштучних виробів масою 200г і менше - не більше 6 годин, хлібобулочних виробів не більше 10 годин, хліба - не більше 14 годин.
Продукція, що не доставлена ​​в магазини у строк, встановлений для реалізації, вважається черствою залишається на підприємстві для переробки.
ВАТ В«ХлібокомбінатВ« Георгіївський В» має свою структуру управління, яка ...
