ртифікати про калібрування засобів вимірювання. p align="justify"> У громадському харчуванні використовуються значна кількість засобів вимірювань, що підлягають регулярній калібрування. Це вагові засоби вимірювань, манометри, датчики та ін
4.3 Система якості - гарантія стабільності якості продукції, що випускається
На початку 70-х рр. минулого століття в Європі склалася загальна система управління якістю, що позначається абревіатурою TQM (Тotal Quality Management В»).
У ряді країн з середини 70-х років заробили національні стандарти з управління якістю. p align="justify"> Ідеї універсальності основних принципів управління якістю і прагнення до об'єднання на базі цих принципів різних національних стандартів знайшли своє втілення в серії міжнародних стандартів на системи якості, розроблених Міжнародною організацією зі стандартизації (ISO).
Розроблені ІСО стандарти відображають накопичений до початку 1990-х років і узагальнений світовий досвід в області розробки і впровадження систем якості. харчування кафе блюдо громадський
Системи якості на базі стандартів серії ISO 9000 отримують все більше поширення в різних галузях промисловості і сфері послуг. p align="justify"> Основними принципами системи якості, що відповідає стандартам серії ISO 9000, є:
мета роботи - нуль дефектів;
правило роботи - попередження дефектів, а не їх усунення;
розвинена система самоконтролю;
постійне навчання персоналу.
Міжнародна система ІСО не є обов'язковою, але конкурентоспроможність змушує користуватися міжнародними стандартами. При формулюванні політики і стратегії потреби споживача і потреби інших зацікавлених сторін робляться зрозумілими для всіх в організації. При встановленні цілей і показників досягається безпосередній зв'язок цих цілей і показників з потребами й очікуваннями споживача, а при оперативному управлінні поліпшення показників організації веде до задоволення споживача. Крім того, при управлінні людськими ресурсами гарантується, що персонал знає вимоги споживачів організації і вміє їх задовольняти. p align="justify"> Наявність в організації системи якості, що відповідає вимогам стандартів ІСО, розглядається як гарантія стабільності якості продукції, що випускається і гарантія стабільності самої організації.
В даний час для системи сфери послуг розроблений урядом РФ пакет документів:
В§ ГОСТ Р 50764-95. В«Послуги громадського харчування (загальні вимоги)В»;
В§ В«Правила надання послуг громадського харчування (№ 1036 від 15.08.97 р.);
В§ В«Про чинної нормативн...
