ої документації для підприємств громадського харчуванняВ» (Лист Комітету РФ з торгівлі за № 1-806/32-9 від 15.07.96 р.);
В§ стандарт галузі (ОСТ 28-1-95). В«Громадське харчування. Вимога до виробничого персоналу В».
В системі громадського харчування сертифікується не саме товар, а послуга громадського харчування, що є результатом діяльності підприємства або окремого підприємця.
5. Організація обслуговування в торговому залі кафе
.1 Характеристика залу
Зал кафе є основним приміщенням, в якому обслуговують відвідувачів. Планувальне рішення залу повинне сприяти швидкому обслуговуванню, створенню зручностей, як для відвідувачів, так і для обслуговуючого персоналу, швидкої орієнтації споживачів у залі. p align="justify"> Інтер'єр кафе грає першорядну роль, особливо для новоприбулих споживачів. Часто інтер'єри залів оформляють у відповідності з назвою кафе чи ресторану. Використовуються національні, історичні, казкові сюжети або сюжети на сучасні теми. p align="justify"> Він характеризує кафе, визначає його статус у загальному списку інших подібних кафе і може характеризувати ту родзинку підприємства, на яке орієнтується його меню. Так, деталі інтер'єру, які включають морських ссавців або красиві картини морських пейзажів можуть поєднуватися і з фірмовим В«морськимВ» стравою. p align="justify"> Кафе в даному випадку має створювати затишок спокійного теплого оточення, що займає до бесіді в дружній обстановці. Наявність оригінальних дизайнерських рішень, наприклад, розписи стін, з ухилом в стиль хохломи або картин з пейзажами російських полів і лісів підкреслить багатонаціональний і різносторонній уклад життя росіян. p align="justify"> У створенні комфорту грає роль освітлення. Світло володіє великим психологічним впливом. Він здатний зробити приміщення великим і жвавим або спокійним і тихим. В якості додаткового освітлення можуть бути бра на стінах або торшери біля столиків. p align="justify"> Іноді необхідно виділити і окремі зони з індивідуальним освітленням.
Важливу роль в організації роботи залів, формуванні внутрішнього простору і створенні комфортних умов для споживачів відіграє зручна, міцна і практичні меблі. Висота сидіння, кути нахилу сидіння і спинки стільців - всі ці параметри повинні не тільки відповідати антропометричним вимогам, а й враховувати систему обслуговування. p align="justify"> На вибір прийому розміщення меблів у залі впливає бажання створення оптимальних умов для споживачів і для обслуговуючого персоналу. У кафе з обслуговуванням офіціантами меблі розставляють за вільною схемою з виділенням зон обслуговування. Використовують різні варіанти столів з диванами, кріслами, лавами, застосовуючи в композиційних прийомах огороджувальні стінки-екрани. Розміри столів і їх форма - квадратна, прямо...
