ться заслуженим попитом через своєрідного смаку і аромату. Калорійність страв з овочів і грибів відносно невелика, що дозволяє широко використовувати їх у дієтичному і лікувальному харчуванні. Додавання до цих блюд в процесі приготування різних жирів, молока, сиру, сметани, соусів та інших продуктів дозволяє в тій чи іншій мірі підвищувати їх калорійність. Овочеві страви можна готувати з одного виду овочів, їх суміші, а також у поєднанні з іншими продуктами - грибами, крупами. Овочі за органолептичними показниками добре поєднуються з виробами з м'яса, птиці і риби. Тому їх широко використовують в якості гарнірів до цих виробів. Овочеві страви (гарячі) готують з відварних, припущених, тушкованих, смажених і запечених овочів. Гриби при приготуванні різних страв гасять, смажать і запікають. Відпускають страви з овочів і грибів з вершковим маслом, маргарином, сметаною або соусами. При відпустці рекомендується посипати їх дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу або зеленою цибулею. До страв з картоплі можна додатково подавати солоні, мариновані і свіжі огірки, помідори, солоні і мариновані гриби, квашену капусту, овочеві закусочні консерви (ікру баклажанну, кабачкову, перець фарширований і т. п.). br/>
Література
1.Товароведеніе продовольчих товарів Бурова Марина - М.: В«Видавництво ПРІОРВ», 2000. - 144с. p> 2.Домашнее консервування Г.Г. Токарєва. - Д66 СПб.: ТОВ В«ВидавництвоВ« Полігон В», 2004. - 220c.: Іл. p> 3.Блюда, закуски, напої, десерти барів і буфетів В.С. Доцяк, Л.О. Стременко - К: В«Вища школаВ» 1998. - 518с.: Іл. p> 4. <
. <
. <
. Н. І. Ковальов, А. К. Сальникова В«Технологія приготування їжіВ» Економіка 1997
. Фурс Н. А. В«Виробництво продуктів громадського харчуванняВ»
9.aratelka.ua/ru/interesnaja_informacija/ovoshi_pripushennie_i_tushennie.html
. <
11.Доценко В.А. Овочі і плоди в харчуванні. - Л.: Лениздат, 1988 - 287 с. p> 12.Організація виробництва та обслуговування в підприємствах громадського харчування. - М.: Економіка, 1986. br/>
