Адже при зміні ціни хоча б на одне найменування продуктів, може призвести до необхідності перерахунку цін в декількох десятках калькуляційних картках. Спочатку необхідно відібрати всі страви, до складу яких входить продукт, на який змінилася ціна. Потім необхідно перерахувати ціни у всіх цих картках.
Однак на допомогу працівникам громадського харчування, відповідальним за ціноутворення на даному підприємстві, приходить комп'ютер.
Калькуляція страв припускає автоматичний підрахунок вартості страв у меню ресторану. У ресторані «Казка» використовується програма «OptiFood - меню і калькуляція страв 2.5». За допомогою цієї програми самостійно, ведеться розрахунок калькуляцій.
«OptiFood» вирішує всі проблеми, пов'язані з розрахунками по калькуляції, підготовці звіту про стан складу, ведення журналу продажів.
Програма об'єднує 3 взаємопов'язані підсистеми: «Склад», «Калькуляційні картки», «Продажі».
«Всі розрахунки виконуються комп'ютером самостійно, достатньо тільки один раз ввести список товарів на складі, ввести калькуляції, і щодня відзначати продані страви в журналі продажів. Залежно від мас, зазначених у калькуляціях на складі зменшиться кількість продуктів, що входять в продане блюдо. Крім того, при зміні ціни на який-небудь продукт не потрібно міняти в кожній калькуляції ціну цього продукту, досить віддати команду на перерахунок калькуляцій і комп'ютер зробить все сам.
«Склад», «Калькуляційні картки», «Продажі» автоматично готують і друкують різні види звітності: «Склад» дозволяє роздрукувати залишки, «Калькуляційні картки» видають на друк самі себе, а «Продажі» дозволяють отримати звіт про продані стравах за будь-який проміжок часу [15, с. 529].
Рис.7. Інтерфейс програми «OptiFood 2.5» з розділами
Керуючий, по необхідності офіціант може вибрати, друкувати документ відразу, або подивитися, як він буде виглядати на папері. Друк проводиться абсолютно на будь-якому принтері, налаштованому в Windows.
Окремим блоком вбудована система «Бар (кіоск)». Тут можна заносити на склад бару (кіоску або буфета) різні товари і виробляти їх продаж.
Підсистема «Меню» дозволяє вводити, редагувати і роздруковувати меню закладу.
Також буває необхідним розрахунок калорійності страв. Він може виконуватися вручну. Для цього за таблицями калорійності визначається калорійність кожного інгредієнта, а потім сумарна калорійність страви, а також вміст у ньому поживних речовин. Але для автоматизації процесу виробництва частіше використовуються спеціальні програми.
Якщо ж аналіз меню вказує на низьку рентабельність страв і непопулярність у гостей, то необхідно проводити коректування меню. Вона головним чином полягає у коригуванні цін і коригуванню асортименту меню. Так як гості не бажають замовляти страви з двох причин: завищеною ціною і низькою якістю страв і напоїв. За правилами ресторанного бізнесу раз на рік необхідно коригувати меню: прибирати відсотків 60 найменш продаваних страв.
Однак така серйозна зміна може позначитися негативно на всьому ресторані. Тому необхідно протягом усього року відстежувати статистику продажів. Часом, гості не хочуть купувати блюдо з непривабливим назвою. Навіть змін...
