смажені страви мають овально-плоску форму, на поверхні - корочка від світло-жовтого до світло коричневого кольору, виріб рівномірно покрито паніруванням. Смак в міру солоний. Консистенція м'яка, соковита з хрусткою скоринкою. Не допускається темно-коричневий колір, відстала, (отмокшая) панірування, кислий смак від панірування.
Тушковане м'ясо дрібними шматками повинно мати колір від світло-коричневого до темно-червоного, зберігати форму нарізки, мати смак і запах м'яса, овочів, спецій. Овочі, тушковані разом з м'ясом, зберігають форму, м'які. У готового рагу кістки легко відділяються. Не допускається подгоревшее м'ясо, кислий смак від соку.
Допускається відхилення маси окремих виробів +3%, загальна ж маса 10 порцій повинна відповідати нормі.
Вироби, смажені великим шматком, зберігають у гарячому стані близько 3 годин, для більш тривалого зберігання їх охолоджують і зберігають у холодильнику не більше 48 годин.
Натуральні порційні і дрібні шматки м'яса піддають тепловій обробці перед відпусткою, зберігати їх не можна.
Паніровані страви зберігають не більше 30 хвилин.
Тушковані страви зберігають не більше 2 годин.
Висновок
Мексика-країна, де кожен турист відчуває атмосферу радості, щастя і незабутніх пригод. Це країна з багатими традиціями і цікавою історією. Але більшість туристів, що приїжджають сюди, мріють спробувати усіма відомі страви мексиканської кухні. І це завжди залишає свій відбиток на враження від візиту в країну. Пікантна їжа, освіжаючі і звеселяючий напої, смачні десерти-все це робить Мексику ще більш привабливіше і цікавіше. І кожен, хто відвідає Мексику залишиться задоволеним прийомом місцевих жителів, спогадами і відчуттями нескінченного щастя.
Мексиканська кухня - кухня, що представляє собою синтез ацтекських <# «justify"> 1. Артемова Е.Н., Іваннікова Т.В. Теоретичні основи технології продуктів харчування. Уч. посібник. М.: МО РФ, 2002. - 119 с.
2. Вітковська С. Особливості кухні народів світу.- Москва: Астрель, 2003. - 321 с.
. Кудрова Н.В., Смирнова Л.В. Методика проведення сертифікації продовольчих товарів. М.: МГУК, 2002. - 68 с.
. Технологія продукції громадського харчування в 2-х т. Т.1 Фізико-хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при їх кулінарній обробці / А.С.Ратушний, В.І.Хлебнікова, Б.А.Баранов та ін, За ред . Д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного.- М.: Світ, 2004. - 351 с.: Ил.
. Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Учеб. Посібник / І.М. Фурс.- Мн.: Нове знання, 2002. - 799с.: Ил.
