ні великими шматками, зберігають близько 3 год в гарячому стані. Для більш тривалого зберігання їх охолоджують і зберігають у холодильнику до 24 годин.
Натуральні порційні і дрібні шматки м'яса перед відпусткою піддають тепловій обробці.
Страви з натуральної рубаною і котлетної маси краще смажити перед відпусткою, дозволяється зберігати їх не більше 30 хв. Тушковані і запечені страви зберігають не більше 2 ч.
Список використаної літератури
1. Анфімова Н.А., Татарська Л.Л. Кулінарія.- М .: Просвещение, +2002.
. Артемова Е.Н. Основи технології продукції громадського харчування. Уч. посібник. 2008
. Простакова Т.М. Технологія приготування їжі. Уч. Курс. Ростов-на-Дону- «Фенікс» 1999
. Матюхін З.П. Основи живлення, гігієни та фізіології.- М .: Просвещение, +1999.
. Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Підприємств громадського харчування: М., Економіка, 2001 р.
. Радченко Л.А. Організація виробництва підприємств громадського харчування: Ростов-на-Дону, Фенікс, 2004
. Збірник рецептур національних страв: М., Сворог, 1 994
. Сидоров А.П. Запрошення до столу: Іркутськ, Східно-сибірське книжкове видавництво, +1998
. Філатов С.М. Рибна кулінарія: М., Мир искателя, 2001
. Астейкова А.А., Матвєєв П.Д., Ананич Т.П. Збірник рецептур, страв і кулінарних виробів для ресторанів, кафе, клубів, барів і столових.- Мінськ. 2007
