зультативність поточних витрат; вона визначається відношенням прибутку від реалізації товарної продукції до собівартості продукції.
(76)
де: Пп - прибуток від реалізації продукції, грн;
Сп - собівартість реалізованої продукції.
Рентабельність показує, наскільки ефективним є виробництво і наскільки результативно використовується майно підприємства [41].
Економічні показники представлені в таблиці 22
Таблиця 22 - Економічні показники
Найменування показателейЕдініца ізмереніяМатеріальние затратируб./кг11,48Транспортние расходируб./кг1,15Затрати на електроенергіюруб./кг0,39Основная і додаткова заробітна плата работающіхруб./кг2.71Отчісленія до фонду соціального обеспеченіяруб./кг0,70Прочіе затратируб./кг1,64Стоімость 1 кг готової продукцііруб./кг34,2Плановая прібильруб./кг16,13Годовой економічний еффектруб./год5342256Уровень рентабельності% 89,2
ВИСНОВКИ
У даній дипломній роботі досліджена можливість використання хмелевой закваски у виробництві хліба житньо-пшеничного бездріжджового.
За результатами експериментів можна зробити наступні висновки:
1 Провели серію експериментів по виявленню можливості використання хмелевой закваски у виробництві житньо-пшеничного бездріжджового хліба.
2 Визначили органолептичні показники готових виробів так, хліб житньо-пшеничний бездріжджовий на хмелевою заквасці виявився краще (за зовнішнім виглядом: форма відповідає хлібної формі, колір темно-коричневий; стан м'якушки: пропечений, що не вологий на дотик ; смак: з легким хмельовим відтінком; запах: з легким хмельовим відтінком) ніж хліб житньо-пшеничний з шпалерного борошна з повною заміною води в живильної суміші на капустяний розсіл (за зовнішнім виглядом: форма відповідає хлібної формі, колір темно-коричневий поверхня не рівна з розривами; стан м'якушки: не докінця пропечений, липкий на дотик, затягнутий; смак: гіркий; запах: прісний), Хліб житньо-пшеничний з шпалерного борошна із заміною 50% води в живильної суміші на капустяний розсіл (за зовнішнім виглядом: форма відповідає хлібної формі, колір темно-коричневий поверхня не рівна з розривами; стан м'якушки: не докінця пропечений, липкий на дотик, затягнутий; смак: гіркий; запах: прісний).
Визначили фізико-хімічні показники напівфабрикату і готових виробів. Кислотність тесту для хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна на хмелевою заквасці 11,2? Н, кислотність хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна на хмелевою заквасці 9,8? Н. Кислотність напівфабрикату для хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна з повною заміною води в живильної суміші на капустяний розсіл 7,4? Н, кислотність хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна з повною заміною води в живильної суміші на капустяний розсіл 5,6? Н. Кислотність напівфабрикату для хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна із заміною 50% води в живильної суміші на капустяний розсіл 6,8? Н, кислотність хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна із заміною 50% води в живильної суміші на капустяний розсіл 4,4? Н
Визначили енергетичну цінність хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна на хмелевою заквасці. Енергетична цінність 243,0 Ккал, білків 7,5 г, жирів 1,3 г, вуглеводів 48,8 г.
Розробили нову рецептуру виробництва хліба житньо-пшеничного зі шпалерного борошна на хмелевою заквасці.
Список використаних джерел
1. Андрєєв, А. М. Виробництво здобних булочних виробів/А. М. Андрєєв, С. А. Мочіхін.- М .: Агропромиздат, 1990, - 190 с.
2. Ауерман Л. Я. Технологія хлібопекарського виробництва: Підручник. 9-е вид .; перераб. і доп./За заг. ред. Л. І. Пучковою.- СПб. Професія, 2002 г. - 416с.
3. Афанасьєва О.В. Мікробіологія хлібопекарського виробництва. С.-Петерб. філ. Держ. НДІ хлібопекарень. промишленностіті (СПбФ ДержНДІХП).- СПб .: Береста, 2003. - 220с.
4. Байбашев Д.К. Розробка технології житньо-пшеничного і пшеничного хліба функціонального призначення із застосуванням інулінсодержащего сировини: дис.... Канд. тех. наук.-Защіщена 2003; 376832. - М., - 264
. Белокурова Е.В. Розробка технології використання хмелевого екстракту у виробництві хлібобулочних виробів: дис.... Канд. тех. наук.-Защіщена +2008; 341595. - М., - 205
. Богатирьова Т.Г. Наукові основи технології хлібобулочних виробів з направленим культивуванням мікроорганізмів: Автореф. дис. на соіск. уч. степ. докт. техн. наук. Московський державний університет харчових виробництв. Москва, 2000.
7. Вікіпедія.- М .: Сов. Енциклопедія, 1974. - 10...
