мативних норм овочів при механічній обробці.
. Обробка грибів.
. Збереження очищеної картоплі, моркви, буряка, грибів.
. Централізована обробка овочів.
. Маркування та транспортування овочів.
Література
Основна
1.Сборнік рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1982-720с. p align="justify">. Фурс І.М. Технологія виробництва продукції громадського харчування: Уч. Сел. - М.: Новознаніе, 2002 - 799с. br/>
Додаткова
. Донченко Л.В. історія основних харчових продуктів (вступ до спеціальності). Учеб. посібник - М.: ДеЛи, 2002 - 304 з.
. Дубцова Г.Г. Технологія приготування їжі - М.: Майстерність, 2001-135С. p align="justify">. Жолік Г.А. Технологія зберігання і переробки картоплі, овочів, плодів і ягід: уч.пос. - М.: Урожай, 2001-135С. p align="justify">. Конвісер І.О. Наукові основи зберігання харчових ПРОДУКТІВ. навч.пос. - К.: Київ. Нац.торг.екон.ун-т, 2001-236с. p align="justify">. Кршунова А.Ф. Опорні конспекти - Тернопіль: ДонДУЕТ, +200-69с. p align="justify">. Кругляцков Г.Н., Кругляцкова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів - Підручник. - Ростов-на-Дону: ізд.центр В«МартВ», 1999 - 448с. p align="justify">. Ткач В.В., А.М. Пластун В«Технологія Приготування їжіВ» Практикум. - К.: В«Центр навчальної літературиВ», 2004. - 212с. p align="justify">. Хлєбніков В.І. Технологія товарів (продовольчих): Підручник - 2-е вид. - М.: Видавництво. Дім В«Дашков і КВ», 2002. - 249с. p align="justify"> Навчальне видання
Давидового Валентина Романівна, канд. техн. наук, доцент
ОСНОВИ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА
Лекція з дисципліни для студентов 1-го курсу денного відділення з фаху Технологія харчування на тему < span align = "justify"> Механічна обробка овочів и грібів, технологія виробництва напівфабрикатів з них
(Преса мовою)
Технічний редактор О.І. Шелудько
Зведений план 2005 р. поз № 382
Підпісано до друку_______ 2005р. Формат 60х84/16 Папір офсетний
Гарнітура Times New Roman. Друк-різографія. Ум.друк. арк.
обл.вид.арк Тираж прим. Зам. № ________
Донецький державний університет ЕКОНОМІКИ и торговли
ім.М. Туга-Барановського
Редакційно-видавничий відділ
, м.Донецьк, вул.Харітонова, 10. тел. (062) 90-60-46, 97-60-50
Свідоцтво про внесення до Державного Реєстру видавців,
віготівніків, розповсюджувачів видавничої ПРОДУКЦІЇ
ДК № 1106 від 5.11.2002 р.
