ка сухих речовин у початковому пивному суслі, розрахована виходячи з масової частки спирту і дійсного екстракту в пиві. ( 1 К/од. - См 3 р-ра NaOH 1 моль/дм 3 на 100 см 3 пива.)
Стійкість пива - показник здатності пива зберігати прозорість при певних умовах.
Тонкий помел солоду - помел солоду, в якому масова частка борошна становить не менше 90%.
Колір сусла (пива) - показник ступеня забарвлення сусла (пива), який виражається у колірних одиницях (ц/од.).
Число Кольбаха - показник ступеня білкового розчинення солоду, обумовлений відношенням розчинного білка до загального, виражений у відсотках.
Екстракт Зернопродукти - маса водорозчинних у воді речовин в Зернопродукт.
Екстрактівность повітряно-сухої речовини солоду - масова частка екстракту в повітряно-сухій речовині солоду.
Екстрактівность Зернопродукту - масова частка зерна в Зернопродукт.
Екстрактівность початкового пивного сусла - масова частка сухих речовин у початковому пивному суслі.
Екстрактівность сухої речовини солоду - масова частка екстракту в сухій речовині солоду.
Володіння термінів і визначень, встановлених державним стандартом, має важливе значення в оцінці якості сировини та готової продукції, проведення аудиторської перевірки пивоварного виробництва, допомагає споживачеві орієнтуватися в широкому асортименті виробляються напоїв.
Пиво низового бродіння.
Характерною особливістю низового бродіння є низька температура зброджування 5-6 про С, застосування спеціального виду дріжджів, пристосованих до такої температури. Вони до закінчення бродіння осідають на дно у вигляді щільного осаду. Після їх відділення пиво доброджує і дозріває при температурі близько 0 про С.
В даний час велика частина світового виробництва пива виготовляється цим способом бродіння. У різних країнах і місцевостях визначилися свої характерні особливості пива, починаючи від складу, підготовки сировини, спеціальних технологічних прийомів.
Залежно від цього розрізняють пиво декількох типів.
Pilsner - ільзеньскій. Світле пиво, типовим представником є ​​12%-е пиво ільзенское В«ПраздройВ» - В«Ільзенскій праздройВ». На його основі створено безліч сортів і марок. Завдяки особливим органолептичними властивостями цей тип пива в даний час переважає у світовому виробництві. До такого типу відносять наше В«ЖигулівськеВ», В«РизькеВ», В«МосковськеВ». p> Dark lager - темне мюнхенське пиво (dunkel). Концентрація початкового сусла для нього 13 -14%, смак солодкуватий. Використовують темний, карамельний солод. Вітчизняні аналоги - В«УкраїнськеВ», В«БерезневеВ» пиво. Виробляється заводами Чехії, Німеччини, США. p> Uienna - Stule , ...
