білка в молоці,%
Б м = 0,5 Ж м +1,3 (63)
Б м = 0,53,9 +1,3 = 3,25%
Ж НСМ = 0,473,25 = 1,53%
Визначення витрати нормалізованої суміші на весь випуск сиру (М НСМ ), кг
М НСМ = Р НСМ < span align = "justify"> М тв : 1000 (64), М НСМ = 6649,731179,73: 1000 = 7845,49 кг
Визначення кількості бактеріальної закваски в нормалізованої суміші М з кг /зміну (за формулою 54)
М з = 7845,495: 105 = 373,59 кг/зміну
Визначення маси нормалізованого молока М нм , кг (за формулою 55)
М нм = 7845,49-373,59 = 7471,9 кг
Визначення жирності нормалізованого молока, Ж нм ( за формулою 53)
Ж нм = (1,53100-0,055): (100-5) = 1,61%
Визначення маси незбираного молока (М м ) і вершків (М сл ) залежно від способу нормалізації (за формулами 50,51)
При виробництві сиру використовується нормалізація змішанням.
М цм = 7471,9 (1,61-0,05): (3,9-0 , 05) = 3027,58 кг
М про = 7471,9 (3,9-1,61): (3,9-0 , 05) = 4444,32 кг
Перевірка: М НСМ = 3027,58 +4444,32 = 7471,9 кг
Визначення маси сироватки залишилася від виробництва сиру (М сив ), кг
М сив = М НСМ < span align = "justify"> 75: 1...
