"justify"> = 2735,56833,66: 1000 = 2280,53 кг
Визначення маси знежиреного молока, що залишилося від виробництва (М про ), кг
М про = (М м -М ПСП ) (100-П): 100 (59)
де П - норма втрат при сепаруванні, 0,4
М про = (2280,53-833,66) (100-0,4): 100 = 1441,08 кг
Висновок: для виробництва 866,67 кг сметани необхідно 2280,53 кг незбираного молока, 41,68 кг закваски на знежиреному молоці, від нормалізації залишилося 1441,08 кг знежиреного молока.
Продуктовий розрахунок сиру класичного
Визначення маси сиру з урахуванням втрат при розфасовці, кг
М тв = М гп < span align = "justify"> 100: (100-П 2 ) (60)
де П 2 - втрати при розфасовці, 0,55.
М тв = 1173,33100: (100-0,55) = 1179,82 кг
Визначення витрати нормалізованої суміші на 1 тонну сиру, кг
Р НСМ = Ж тв < span align = "justify"> 1001000: Ж НСМ С (61)
де Р НСМ -норма витрати нормалізованої суміші на 1 т сиру, кг;
С - ступінь використання жиру, виражена відношенням кількості жиру в сирі до кількості жиру в переробленому сировину, 88,46%.
Р НСМ = 91001000: 1,5388,46 = 6649,73 кг
Масова частка жиру в нормалізованої суміші (Ж см ) - для сиру 9% жирності визначають за формулою:
Ж НСМ = КБ м ( 62)
де К - коефіцієнт нормалізації для сиру 9% жирності в зимово-весняний період (грудень-травень), 0,47%;
Б м - масова частка...
