ндитерські вироби.
Меню денного раціону
Зазвичай його складають для ресторанів при готелях для обслуговування гостей, які воліють повний пансіон. Меню денного раціону може бути з вільним вибором страв за бажанням відвідувача або скомплектованим заздалегідь. p align="justify"> Як правило, при складанні меню скомплектованого сніданку включають два-три види холодних закусок, зазвичай одне гаряче блюдо (більш легке), гарячі напої: чай, кава, а також борошняні вироби.
Можна скласти будь-який варіант, в залежності від вартості, додавши холодні закуски та інші страви, соки чи фрукти.
Складається меню комплексного обіду, в яке входять одне-два холодних страви, одне перше, одне друге, одне солодке і гарячий напій.
У меню вечері мають бути легкі закуски, одне гаряче блюдо, а також йогурт, кефір, кисляк.
Меню чергових страв
Для швидкого обслуговування відвідувачів, у яких запас часу обмежений, має бути меню чергових страв. У цей меню, як правило, включаються страви, готові для відпустки. Важливо мати достатньо широкий асортимент, щоб відвідувач міг скласти повний обід, не обмежуючись одним стравою. Деякі закуски і страви включаються полупорций. p align="justify"> Меню банкету
Складання такого меню має свої особливості залежно від характеру банкету. Так, банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами і банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами може бути сніданком, обідом або вечерею, що і визначає його меню. Ще одна відмінність цього меню в тому, що в його складанні активну участь бере замовник. p align="justify"> У меню бенкету включають кілька холодних закусок (для розширення асортименту холодні закуски можна замовляти з розрахунку 1/2 або 1/3 порції на людину), одну гарячу, для банкету-обіду - суп, другі гарячі з риби, м'яса, птиці, десертні страви, фрукти, напої. Так само, як і при складанні меню інших видів, тут дотримується певний порядок включення закусок і страв у меню. p align="justify"> Меню для спеціальних видів обслуговування
Таке меню, наприклад, для зустрічі Нового року, святкування весілля, дня народження, різних професійних або корпоративних заходів, складається заздалегідь - за 10-12 днів до урочистостей відповідно до побажань замовника. При цьому враховують характер свята, наприклад: при святкуванні дня народження в меню за традицією включається торт, прикрашений свічками за кількістю років іменинника; при святкуванні весілля - весільний торт. p align="justify"> Холодних закусок має бути багато, кількість гарячих закусок залежить від тривалості застілля і кількості змін страв, обумовлених із замовником. З гарячих страв зазвичай включають два-три: рибне, м'ясне, з птиці; на десерт - фрукти, морозиво, кондитерські вироби, гарячі напої та вина. У меню вказується не тільки асортимент...
