Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Сучасний ресторан і культура обслуговування

Реферат Сучасний ресторан і культура обслуговування





fy"> Папка для меню

При складанні прейскуранта порційних страв дотримуються певних правил розташування закусок і страв з урахуванням послідовності їх подачі, яка визначається відмінностями в технології приготування, оформлення і поєднання основних страв з гарнірами і соусами. Страви і закуски в меню розташовуються в певному, давно сформованому порядку. Першими в меню включають холодні закуски: рибні, м'ясні, овочеві, потім - гарячі. Слідом за ними вказують перші страви, причому спочатку бульйони, потім заправні супи - борщі, локшину, щі, солянку, нарешті, пюреобразні супи з овочів, курки. За першими стравами в меню, повинні бути вказані другі гарячі страви: спочатку рибні, потім м'ясні. Тут теж дотримується певна послідовність в залежності від технології виготовлення та порядку подачі страв. Спочатку в меню вписують рибні відварні страви (наприклад, судак по-польськи), потім страви в соусі (севрюга в томаті), смажені (судак у тесті), запечені (тріска, запечена на сковороді) і т. д. У меню з м'ясних страв спочатку вписують натуральні страви з м'яса (біфштекс, ромштекс, антрекот), потім страви під соусом (бефстроганов та ін) і, нарешті, страви з птиці і дичини (смажені курчата, індичка, тетерка, рябчик і т. д.).

Перелік других страв, що включаються в меню, закінчується стравами, приготованими з овочів (цвітна капуста, спаржа, рагу з овочів), яєць (омлети з сиром, шинкою), молочних продуктів, борошняними стравами (млинці з різними начинками і т. п.).

Відповідно до порядку подачі за другими стравами слідують солодкі. Прийнято спочатку включати в меню гарячі солодкі страви (наприклад, пудинги), а потім холодні: крем, желе, компоти, морозиво і т. д.

За солодкими стравами в меню вказують гарячі напої: чай, кава чорний, з молоком, вершками, по-східному і т. д., какао, шоколад. Кондитерські вироби - тістечка, торти, а також фрукти вказуються за гарячими напоями. p align="justify"> Послідовність розташування закусок, страв і напоїв в меню:

? фірмові закуски, страви та напої;

? холодні страви і закуски;

? гарячі закуски;

? супи;

? другі гарячі страви;

? солодкі страви;

? гарячі напої;

? холодні напої і соки;

? кондитерські вироби;

? хлібобулочні вироби.


.1 Види меню


Меню обідів

Цей вид меню широко використовується в денні години роботи ресторанів першої та другої категорії, а також у вокзальних ресторанах.

В якості чергових страв обов'язковий такий асортимент: закуски - три-чотири види, перші страви - два види, другі страви - три-чотири види і борошняні ко...


Назад | сторінка 26 з 34 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Розробка технологічних карт на страви з меню
  • Реферат на тему: Гарячі рибні страви
  • Реферат на тему: Особливості приготування і подачі традиційних страв з м'яса і субпродук ...
  • Реферат на тему: Страви з м'яса. Смажені страви, тушковані страви
  • Реферат на тему: Холодні солодкі страви