> Бісквітне тісто
Тістечко бісквітне фруктово-желейне
504
2547,9
12,84
Тістечко бісквітне з білковим кремом
756
3117,5
23,57
Тістечко бісквітне з вершковим кремом
756
2628,1
19,87
і т.д.
До оздоблювальних напівфабрикатів відносять крем, помаду, фруктову начинку, ядро ​​горіхове, желе, сироп для просочування виробів, різні фарші. Розрахунок їх кількості представлений в таблиці 2.38, 2.39.
Таблиця 2.38
Розрахунок маси оздоблювальних напівфабрикатів
Найменування виробів
Кількість виробів, шт.
Найменування напівфабрикату
Маса напівфабрикату
на 100 шт.
на задану кількість
Приклад. Розрахунок маси оздоблювальних напівфабрикатів представлений в таблиці 2.39
В В
Таблиця 2.39
Розрахунок маси оздоблювальних напівфабрикатів
Найменування виробів
Кількість виробів, шт.
Найменування напівфабрикату
Маса напівфабрикату
на 100 шт., г
на задану кількість, кг
1
2
3
4
5
Тістечко бісквітне фруктово-желейне
504
Желе
309,5
1,56
Сироп
258,9
1,31
Начинка фруктова
1895,0
9,55
Фрукти
749,0
3,77
Тістечко бісквітне з білковим кремом
756
Крем білковий
524,4
3,96
Сироп
522,7
3,95
Начинка фруктова
1107,0
8,37
Тістечко бісквітне з вершковим кремом
756
Сироп
437,8
3,31
Крем В«ШарлотВ»
718,7
5,43
Сироп В«ШарлотВ»
1161,0
8,78
Начинка фруктова
116,0
0,88
і т.д.
Розрахунок і підбір механічного обладнання
Механічне обладнання призначено для просіювання сипучих продуктів, нарізування масла, замісу і розкочування тіста, збивання кремів, тіста та інших технологічних операцій.
ТІСТОМІСИЛЬНА і збивачок машини підбирають по виходу тіста й опоряджувальних напівфабрикатів, а також за розрахунковою продуктивності.
Годинну продуктивність машини визначають окремо для кожного виду тесту (Оздоблювального напівфабрикату) за формулою
G = V д г, (2.32)
де V д - робоча ємність діжі, дмі;
г - щільність тесту (Оздоблювального напівфабрикату), кг/дмі
ф - тривалість одного замісу (збивання), хв.
Час роботи машини t, необхідне для кожного виду тесту (Оздоблювального напівфабрикату), розраховують за формулою (2.22). Загальний час роботи машини за день (зміну)
t 0 = t 1 + t 2 + ... + T n = ОЈ. (2.33)
Технологічний розрахунок обладнання представлений в таблиці 2.40.
Таблиця 2.40
Розрахунок часу роботи тестомесильной і збивальної машин
Види тіста
Маса тіста, напів-Фабрі-ката, кг
Щільність тесту, напів-фабриката, кг/дмі
Поліз-ний обсяг діжі, дмі
Обсяг тесту, дмі
Кіль-кість заме-сов, шт.
Схожі реферати:
Реферат на тему: Тістечко бісквітне з білковим кремом. Муси Реферат на тему: Розробка напівфабрикату і напівфабрикату високого ступеня готовності з безд ...Реферат на тему: Виробництво вафельного напівфабрикату для кондитерських виробів на прикладі ...Реферат на тему: Розрахунок економічної ефективності машини для формування тіста Реферат на тему: Тістечко "Заварна трубочка з кремом"
|
 Український реферат переглянуто разів: |  Коментарів до українського реферату: 0 |
|
|