и в%, не більше Масова частка кофеїну (в перерахунку на суху речовину),% не менше Масова частка кофеїну (в перерахунку на суху речовину ) для декофеїнізованої кави,% не більше Масова частка загальної золи (в перерахунку на суху речовину),%, не більше Масова частка золи, не розчинної в соляній кислоті (в перерахунку на суху речовину),% не більше Масова частка екстрактивних речовин,% Ступінь помелу (для меленої кави) - масова частка продукту, що проходить через сито з отворами діаметром 1,0 мм,% не менше Масова частка металевих домішок (часток не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі),%, не більше Сторонні домішки і вредітелі5, 5 0,7 0,3 6,0 0,2 20,0-35,0 80,0 - 4 5 * 105,2 0,6 0,3 5,5 0,19 28,0 78, 0 -4 5 * 105,3 0,5 0,25 5,0 0,18 29,5 77,9 -4 5 * 10
Органолептичні властивості.
Фальсифікація кави.
Розчинна натуральна кава фальсифікують шляхом додавання висушеного кавового екстракту із зернових культур або жолудів. Також в сировині додають солод, інжир, цикорій, палений цукор, карамелізати, оболонки кавових зерен. Домішки замінників кави знижують прозорість настою, надають йому більш темний колір. Добавку цикорію в молотом кави можна виявити шляхом оцінювання смаку і кольору після заливки холодною водою. Присутність цикорію змінює колір води (виражений коричневий) і смак (гіркий). Натуральна кава майже не змінює кольори холодної води і не надає гіркий смак.
Натуральна кава: органолептична оцінка
Натуральне кави в зернах для визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості попередньо розмелюють до крупності помелу, відповідної меленої кави. Органолептична оцінка проводиться за зовнішнім виглядом, смаком і ароматом. Визначення зовнішнього вигляду здійснюють візуально при яскравому денному світлі або люмінесцентному освітленні в частині об'єднаної проби продукту, вміщеній на аркуш білого паперу рівним шаром. При визначенні зовнішнього вигляду звертають увагу на рівномірність, колір і стан поверхні кави в зернах; колір і консистенцію меленої кави. Визначення смаку та аромату. Аромат визначають в сухому продукті і екстракті, а смак - тільки в екстракті. br/>
Найменування свіжообсмаженої кави В«АрабікаВ» В«Вест ГіперВ» 1.ІндонезіЯ Копі ЛювакВкус ніжний. Кава з повним і ніжним смаком, в якому відсутня терпкостьВкус ніжний. Кава з повним і ніжним смаком, в якому відсутня терпкость2.Йемен Мока СананіВкус тонкий. Кава, що володіє незначною кіслотностьюВкус тонкий. Кава, що володіє незначною кіслотностью3.Марагоджіп НікарагуаВкус витончений. Приємне і ніжне смакове ощущеніеВкус витончений. Приємне і ніжне смакове ощущеніе4.Марагоджіп колумбіяВкус дикий. Смакове відчуття, що викликається зернами, зібраними з дикорослих деревьевВкус дикий. Смакове відчуття, що викликається зернами, зібраними з дикорослих деревьев5.Ямайка Bl...
