005 - 560 с.
10. Довідник працівника громадського харчування, Москва. економіка 1989 рік.
Додаткова література
1. Технологія продукції громадського харчування. У 2-х т. Т.1. Фізико-хімічні процеси, що протікають в харчових продуктах при їх кулінарному використанні / Под ред. А.С. Ратушного.- М.: Світ, 2005. - 416 с.
2. Хімічний склад російських продуктів харчування: Довідник / За ред. І.М. Скурихіна.- М.: ДеЛи принт, 2007.
. Кулінарна подорож Угорщини / Лаура Конті.- М.: Ниола 21 століття, 2008. - 206 с.
4. Богушева В.І. Технологія приготування їжі: навчально-методичний посібник / В.І. Богушева.- Ростов н / Д: Фенікс, 2007. - 374 с.
5. Скриба М.М. Бізнес-планування у торгівлі: методичні підходи та практичні рекомендації. М., 2007.
Додаток
Схема гарячого цеху
1 - котел варильний КПЕСМ - 60, 2 - котел варильний КНЕ - 100 , 3 - кип'ятильник КНЕ - 100 4 - плита електрична чотирьох конфорочная ПЕ - 0,51 Ш, 5 - сковорода електрична СЕ - 0,45-0,1 , 6 - фритюрница РЕ - 20-0,1 , 7 - раковина для миття рук з електро рушником, 9 - уневерсальний привід з комплектом змінних механізмів П-II-I , 10 - шафа жарочна ШЖЕ- 0,85-0,1 , 11 - виробнича ванна , 12 - стіл виробничий , 13 - продовжений стелаж , 14 - холодильна шафа ШХ - 0,8 , 15 - лінія роздавальна ЛКНО -1
