ою подовження термінів збереження його свіжості.
Заходи, що сприяють подовженню термінів збереження свіжості хліба, проводяться на всіх етапах технологічного процесу виготовлення хліба та хлібобулочних виробів, починаючи від підготовки сировини до виробництва і закінчуючи випічкою і зберіганням.
Даний захід дозволяє збільшити лояльність споживачів і розширити ринкову частку підприємства, а відповідно обсяги продажів на 15%. Таким чином ефект від даного заходу складе порядку 864,6 тис.тенге.
Для збереження споживчої свіжості хліба можливе застосування методів, що знижують його усихання: упаковка в різні види паперів і плівкові матеріали, зберігання в закритих кондиціонерами камерах і контейнерах.
Одним з прогресивних способів збереження свіжості хліба та хлібобулочних виробів є застосування закритих контейнерів, що розробляються в комплексі з машиною для укладання хліба, застосування яких поряд з підвищенням сохраняемости виробів дозволить ліквідувати ручну працю на всіх стадіях, починаючи від укладання хліба в контейнер і закінчуючи навантаженням хліба та хлібобулочних виробів на ТОО Дастархан в автохлебовози. Впровадження даної технології можливо на ТОО Дастархан, враховуючи, що нове технологічне обладнання підтримує дану технологію.
Як показує практика, в основному споживачі віддають перевагу класичному хліб і хлібобулочні вироби, але намічається тенденція збільшення попиту на поліпшені хліба та національні вироби. Зростає попит на хліб різної маси від 400 р до 2 кг., Неупакований, упакований або упакований нарізний хліб.
Для цього необхідне проведення узгодженої роботи підрозділів підприємства. Так, маркетингова служба повинна не тільки аналізувати попит і реалізацію продукції, що випускається, але проводити заходи з популяризації нових видів продукції. Перед масовим випуском нового виду хліба або хлібобулочного виробу в магазинах від ТОО Дастархан, які розташовані по всій мережі міста Гродно необхідно проводити дегустації з метою ознайомлення з новим видом товару, а так само вивчення думок споживача про новий товар.
Як наслідок, при появі нових сортів на зарубіжних ринках або в інших виробників, на які спостерігається підвищення попиту споживачів, маркетологи повинні інформувати технологів, з метою створення подібних виробів.
У якості напрямку створення хлібобулочних виробів для профілактичного харчування з метою зниження ризику захворювання можна порекомендувати розробку виробів:
для різних вікових груп: з кальцієм, вітамінами, вітамінно-мінеральними препаратами, білковими збагачувача, пшеничними зародковими пластівцями;
для дітей: з харчовими волокнами - з висівками, з борошна цельносмолотого зерна;
В даний час гостро стоїть проблема дефіциту білка, який складає в середньому 25%, є тенденція до його збільшення. Одними з ефективних білкових збагачувачів хлібобулочних виробів є продукти переробки соєвих бобів.
Можна рекомендувати як збагачувачів білкової добавки для хліба та хлібобулочних виробів використовувати борошно соєву полуобезжіренная або соєвий білковий продукт «Союшка».
В даний час необхідно розширити виробництво вітамінізованих хлібобулочних виробів профілактичного призначення.
Для цього фахівцям служби постачання необхідно шукати постачальників борошна, які освоїли технологію вітамінізації борошна.
Можливо, у разі відсутності даних технологій у наявних постачальників борошна, доцільна вітамінізація хлібобулочних виробів безпосередньо на хлібозаводі.
Таким чином, нові напрями у формуванні асортименту та якості хліба та хлібобулочних виробів вироблюваних ТОО Дастархан включають:
виробництво хліба з підвищеним вмістом кальцію, вітамінів, вітамінно-мінеральних препаратів, білкових збагачувачів, пшеничних зародкових пластівців; харчових волокон; висівок,
виробництво хліба та хлібобулочних виробів з борошна цельносмолотого зерна з підвищеним вмістом білка і вітамінів, вітамінно-мінеральних препаратів (В1, В2, В6, РР, Са); хліба зниженої калорійності;
застосування технологій і пакувальних матеріалів збільшують терміни зберігання продукції;
освоєння виробництво хліба та хлібобулочних виробів з використанням радіопротекторних компонентів, детоксикантів - бетакаротина, морепродуктів (порошок морської капусти), кальцію, йодовмісних препаратів (у тому числі йодованої кухонної солі), насіння льону, натуральних вітамінсодержащіх продуктів;
Вищевказані заходи дозволяють збільшити обсяг виробництва і реалізації за рахунок впровадження нових видів продукції н...