/p>
Гарантоване зберігання цінностей споживачів
122705
3
Виклик таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування)
122706
9
Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
4. Характеристика роботи підприємств громадського харчування на прикладі ресторану В«СтрумокВ»
Наступним етапом формування продуктового переліку ресторану В«СтрумокВ» є оперативне планування складання планового меню. Наявність планового меню дає можливість забезпечити різноманітність страв по днях тижня, звільнити від повторення одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію, постачання виробництва сировиною та напівфабрикатами, своєчасно направляючи заявки на оптові бази, промислові підприємства, правильно організувати технологічний процес приготування їжі та працю працівників виробництва. У плановому меню вказується асортимент і кількість кожного найменування.
Ця розробка базується на матеріалі, що відбиває кількість і склад споживачів, стан і можливі коливання кон'юнктури попиту на окремі види кулінарної продукції, перспективу постачання підприємства продуктами, вимоги раціонального харчування, враховується кваліфікація кухарів, технічне оснащення підприємства. Примірний асортимент страв (Асортиментний мінімум) - це певна кількість найменувань холодних страв, гарячих страв, напоїв, характерних для різних підприємств громадського харчування.
Примірний асортимент випущеної і реалізованої продукції для ресторану класу В«ЛюксВ» наведено в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1
Холодні страви та закуски
13
Гарячі закуски
2
Супи
4
Гарячі страви
15
Солодкі страви
4
Напої
6
Кондитерські вироби
6
Заклади харчування є однією з основних галузей сфери обігу і виконує головну соціально-економічну завдання розвитку нашого суспільства - задоволення матеріального і культурного рівня життя населення. [40] Рішення цієї основної економічної та соціальної завдання здійснюється шляхом розвитку роздрібного товарообігу. Однак нерідко низькі культура обслуговування споживачів і якість приготовленої їжі, висока вартість харчування. На багатьох підприємствах незадові...
