Реферат Організація бізнесу громадського харчування на прикладі ресторану

льно використовують матеріально-технічну базу, товарні, трудові та фінансові ресурси. У зв'язку з цим головним завданням аналізу господарської діяльності підприємств харчування є виявлення, вивчення та мобілізація резервів підвищення якості обслуговування споживачів, ефективності роботи шляхом усунення недоліків у господарюванні, поліпшення використання економічного потенціалу, досягнення найкращих результатів при найменших затратах праці і коштів.

Виробничо-торговельна діяльність підприємств харчування характеризується, перш за все, показниками товарообігу та випуску власної продукції. Товарообіг підрозділяється на роздрібний, оптовий і валовий (загальний). Роздрібний товарообіг включає продаж продукції власного виробництва та покупних товарів безпосередньо населенню для особистого споживання. До складу оптового товарообігу входить відпустку кулінарних і кондитерських виробів, напівфабрикатів, іншої продукції власного виробництва підприємствам харчування для подальшої їх доопрацювання та реалізації, а також підприємствам роздрібної торгівлі - для продажу населенню. До складу оптового товарообігу не входить, а виділяють окремо внутрішній відпустку напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських і борошняних виробів власного виробництва своїм виробничо-торговим підрозділам. Роздрібний і оптовий товарообіг в сукупності складають валовий (загальний) товарооборот підприємств харчування. [41]

Аналіз товарообігу та випуску власної продукції проводять за даними виробничо-торгового плану, бізнес-плану, прогнозів, бухгалтерської та статистичної звітності, поточного обліку, контрольних перевірок та інших джерел інформації в таблиці 4.2.

Аналіз товарообігу підприємства харчування проводять за загальним його обсягом та складом. Товарообіг громадського харчування включає роздрібну продаж власної продукції та покупних товарів та оптову реалізацію напівфабрикатів, кулінарних, кондитерських виробів та іншої продукції власного виробництва.

Особлива увага приділяється вивченню виконання плану і динаміки роздрібного товарообігу, що є основною складовою частиною загального обсягу товарообігу підприємства харчування. Роздрібний товарообіг аналізують, підрозділяючи його на реалізацію продукції власного виробництва та продаж покупних товарів. Окремо в ньому виділяють дрібнооптовий відпустку власної продукції та покупних товарів.

У громадському харчуванні вартість харчування значно нижче, ніж в домашніх умовах (при обліку всієї сукупності витрат праці і коштів на приготування їжі). У той же час підприємства харчування повинні вишукувати і реалізовувати можливості зниження цін на страви та іншу продукцію за рахунок виробництва недорогий, але цінною в живильному відношенні обідньої продукції, продажу комплексних обідів і використання інших внутрішніх і зовнішніх резервів оптимізації цін на власну продукцію і покупні товари. [42]

Таблиця 4.2 Робочий план рахунків ресторан "Струмок"