в;
* благородні вина до вишуканих страв;
* терпкі, сухі вина перед м'якими солодкими винами;
* свіжі (холодні) вина перед більш теплими;
* прості вина перед більш благородними (за ступенем зростання якості);
* білі вина перед рожевими, рожеві перед червоними;
* біле вино до білого м'яса і морепродуктів;
* червоне вино до темного м'яса.
Два останні правила можна сприймати не як аксіому, а як рекомендацію.
У багатьох країнах виробляються відмінні вина відповідного типу, і частування В«національнимВ» вином завжди вважається знаком поваги до гостей.
В останні роки акцент з В«регіональнихВ» вин з традиційних сортів винограду був перенесений на В«сортовіВ», тобто виготовлені з одного або двох особливих сортів винограду (червоних - Cabernet, Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah і білих - Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc) . Крім вин традиційних європейських виробників гідними напоями для дипломатичних прийомів вважаються вина з Австралії, Каліфорнії, Чилі та Нової Зеландії, Південної Африки.
Проте в авангарді виробників В«високопробнихВ» вин залишаються Франція та Німеччина.
Французькі вина. Існує три категорії французьких столових вин: Appellation d'Originе Соntroleе (А.С.), Vin Delimite de Qualite Superieur (VDQS ), e Vin de Table (Vin de Pays).
Bordeaux-самий видатний виробник червоних вин А.С., на етикетках зазначено рік збору врожаю і назва регіону, наприклад Наut Medoc, або однієї з його громад - St-Estephe або Раillac.
Білі вина А. С. відомих сортів солодкі -Sauternes -включають в себе Barsac і Chateua Yquem.
Червоні та білі вина вищої якості зазвичай розливають в пляшки в маєтку, і на їх етикетці написано mis en bouteilles dans nos caves або celliers; а на пробці буде відмітка mis en bouteille. Довжина пробки зазвичай свідчить про якість вина: чим довше, тим краще. Деякі вина з Бордо категорії Appellation C...
