тановленні туберкульозу, лейкозу, цистицеркоза, трихінельозу ветеринарна служба підприємства зобов'язана повідомити (у встановленому порядку) ветеринарному відділу суб'єкта федерації і департаменту ветеринарії міністерства сільського господарства, відправнику, а також ветеринарним організаціям за місцем знаходження даного підприємства, а у випадках встановлення або підозри на захворювання на сибірку, сапом, туберкульозом, сказом, ку-лихоманкою, орнітозом, меліодозом, туляремією, чумою верблюдів, лістеріозом, лептоспірозом , ящуром, бруцельозом - а також і місцевим органам охорони здоров'я.
Методика ветеринарно-санітарного огляду туш і органів тварин
Свинина
У свиней ВСЕ в обов'язковому порядку починають з голови. Розрізають і оглядають нижньощелепні лімфатичні вузли, зовнішні і внутрішні массетери, роблячи по одному розрізу спочатку з лівої, а потім з правої сторін (на цистицеркоз). Беруть з кожного массетера проби, кожна по 40 - 60 р., для дослідження на трихінельоз. Розкривають привушні, заглоткові латеральні і медіальні лімфатичні вузли. Оглядають і промацують мову.
Для діагностики хронічного (ангінозного) течії сибірської виразки особливу увагу крім нижньощелепних лімфатичних вузлів приділяють огляду слизової оболонки гортані і глотки, надгортанних хряща і мигдаликів, т.к. при розвитку сибиреязвенного процесу можна виявити в області глотки драглисто-жовтуватий набряк, а на слизовій глотки і гортані наліт сірого або майже чорного кольору.
Відразу ж перевіряють шпик на наявність специфічних запахів. З подчелюстного простору зрізають шпик, захоплюючи його на всю товщину, довгою смужкою шириною 1,5 - 2 см., нагрівають над полум'ям свічки до сильного плавлення зовнішнього жиру, після чого ретельно досліджують на наявність специфічних запахів (властивих робочим хрякам, а також при використанні в раціоні кормів річкового або морського походження). При присутності в шпику специфічних запахів м'ясо з туші піддають пробі варінням.
Для цього в конічну колбу об'ємом 500 мл поміщають 8 - 10 шматочків нарізаного м'яса, взятого з різних місць від підозрілої туші, по 3 - 5 г без видимого жиру, заливають 150 - 200 мл дистильованої води, ретельно перемішують і накривають склом або паперовим фільтром, нагрівають на водяній бані до 80 - 85 оС до появи парів. Після чого з колби, не знімаючи її з водяної бані, піднімають скло (паперовий фільтр) оцінюють запах випарів з колби, а також прозорість бульйону і стан жиру на його поверхні. Якщо бульйон з м'яса прозорий і має приємний аромат без сторонніх запахів, а на його поверхні великі скупчення жиру, то таке м'ясо свіже, його випускають у продаж без обмежень, але в даному випадку тільки після зняття з туші при сортовий розрубку шпику і внутрішнього жиру, реалізація якого на території ринку забороняється.
Селезінку оглядають зовні, як і у всіх інших тварин, визначають розмір (відповідно виду та віком тварини), колір, пружність, стан країв. У свиней селезінка в нормі досить плоска, з гострими краями, світло-фіолетового кольору, помірно пружна. Потім роблять поздовжній розріз і оцінюють зовнішній вигляд, колір, консистенцію селезінкової пульпи (виробляють зішкріб пульпи тильною стороною ножа). У нормі на розрізі зішкріб помірний або незначний, на ножі утримується щільно, краї роз...
