го кислотність склала 960Т, мав щільну, в'язку, сметанообразную консистенцію. Наріне вироблений з використанням заквасок «Наріне» мав щільну, в'язку консистенцію і кислотність 90 0 Т. «Наріне Райдужний» має щільну, в'язку, однорідну консистенцію і кіслотность92, 8 0 Т. готові продукти вироботанние із застосуванням різних видів заквасок повністю відповідає вимогам ТУ -19122-001-23602718-93.
Окупність продукту приготованого з трьома видами закваски складає «ТНСі» - 107,62%, «Наріне» - 109,48, «Наріне Райдужний» - 114,73. Рентабельність виробництва «ТНСі» - 7,62, «Наріне» - 9,48, «Наріне Райдужний» - 14,73. Виходячи з цього економічно вигідно виробляти «« Наріне »» із закваскою «« Наріне »Райдужний» «Наріне» ААА Московська область, так як вартість сировини нижче ніж у інших виробників. Але враховуючи той факт, що молочна кухня відноситься до державної установи, метою якого є, підтримка здоров'я населення, то використання продукції фірми «« Наріне »ТНСі» м. Москва виправдано. Закваска цього виробника перевершує за своїми медико-біологічними властивостями, і є оптимальним варіантом для приготування лікувального продукту «« Наріне »».
Пропозиції щодо виробництва
Актуальність застосування продукту «« Наріне »» для дитячого харчування очевидна. Необхідно розширювати виробництво кисломолочного продукту, для того що б, задовольнити потребу населення. Просування продукції залежить від рівня інформованості. Недолік інформації про «« Наріне »» потрібно заповнити рекламою в ЗМІ, розміщенням сан. бюлетенів у поліклініках, дитячих садка, школах. Медичні працівники повинні проводити бесіди про користь «« Наріне ».
Список літератури
Бойцов А.Г., Лифляндский В.Г. Як перемогти дисбактеріоз у дітей і дорослих. М., вид. Олма-Пресс, 2002.
Галат Б.Ф. та ін Довідник з технології молока. К.: Урожай, 1980. - 216 с.
Галат Б.Ф., Машкін М.І., Козача Л.Г. Довідник з технології молока.- К.: Урожай, 1980. - 216 с.
Гігієнічні вимоги до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів. СанПин 2.3.2560-96. - М., Госсанепіднормірованіе РФ, 1997.
Гісіна І.Б., Сірик В.І., Чекулаева Л.В., Шалигіна Г.А. Технологія молока і молочних продуктів.- М.: Харчова промисловість, 1973. - 376 с.
Глазачев В.В. Кисломолочні продукти.- М.: Харчова промисловість, 1968. - 268 с.
Горбатова К.К. Біохімія молока та молочних продуктів.- М.: Колос, 1997. - 288 с.
ГОСТ 13264-70
ГОСТ 3622-68. Молоко і молочні продукти. Відбір проб і підготовка до випробування
ГОСТ 3624-92. Молоко і молочні продукти. Тетраметрічеським метод визначення кислотності
ГОСТ 3625-84. Молоко і молочні продукти. Методи визначення щільності
ГОСТ 52090-2003. Молоко коров'яче пастеризоване.
ГОСТ 5867-90. Молоко і молочні продукти. Методи визначення жиру
Груздева Т.А. Біфідосодержащіе біологічно активні добавки до дитячого харчування і стан мікрофлори при їх застосуванні / Автореф. дісс. канд. біол. наук. М., 1990.
Демуров М.Г. Молоко і молочні продукти.- М.: Колос, 1952 - 350 с.
