жними до прийому молочнокислої закваски «« Наріне »» людям, чутливим до пеніциліну.
Економічна ефективність виробництва заквасок «« Наріне »
Витрати з виробництва «« Наріне »», вироблюваного на дитячій молочній кухні, покриваються з міського та крайового бюджету, і продукт видається безкоштовно ..
Для розрахунку повної собівартості продукції необхідно враховувати вартість сировини, виробничі і невиробничі витрати. Комерційні витрати з виробництва «« Наріне »» на підприємстві відсутні, тому повна собівартість складається з вартості сировини, виробничих і невиробничих витрат на один літр готового продукту (табл. 21).
Таблиця 21
Економічна ефективність вироблення «« Наріне »» з різними видами завасок на 1 літр молока
Показник «ТНСі» м. Москва «Нарекс» Республіка Вірменія «Наріне» ААА" Московська областьМолоко, руб25, 6625,6625,66 Вартість закваски, руб1, 981,481,41 Виробничі затрати15, 9215,6813,79 Повна себестоімость43 , 5642,8240,86 Відпускна ціна, руб46, 8846,8846,88 Витрати на 1 карбованець товарної продукції, руб./руб0, 360,360,33 Середньомісячна сума прибутку, руб3, 324,066,02 Окупність,% 107,62109,48114,73 Рентабельність,% 7,629, 4814,73
З таблиці 21 видно, що окупність продукту приготованого з трьома видами закваски складає «ТНСі» - 107,62%, «Наріне» - 109,48, «Наріне Райдужний» - 114,73. Рентабельність виробництва «ТНСі» - 7,62, «Наріне» - 9,48, «Наріне Райдужний» - 14,73. Виходячи з цього економічно вигідно виробляти «« Наріне »» із закваскою «« Наріне »Райдужний» «Наріне» ААА Московська область, так як вартість сировини нижче ніж у інших виробників. Але враховуючи той факт, що молочна кухня відноситься до державної установи, метою якого є, підтримка здоров'я населення, то використання продукції фірми «« Наріне »ТНСі» м. Москва виправдано. Закваска цього виробника перевершує за своїми медико-біологічними властивостями, і є оптимальним варіантом для приготування лікувального продукту «« Наріне »».
Висновки
Для вироблення кисломолочного продукту «Наріне» використовується молоко, яке постачається на дитячу молочну кухню, підприємством ВАТ «Модест», що відповідає вимогам ГОСТ 52090-2003. Молоко питне. Закваски «Наріне ТНСі», «Наріне», «Наріне Райдужний».
До складу закваски «Наріне ТНСі» входять висушені ліофілізовані молочно-кислі бактерії, для вироблення виробничої закваски. До складу закваски входять штам мікроорганізмів Ер 317/402, що і в заквасках «Наріне» і «Наріне Райдужний».
Виявлено відмінності в технологічному процесі приготування робочих заквасок. Температура молока для внесення закваски ТНСі складає - 39-4,0 С, час заквашування - 10-16 год, термін зберігання 7 днів. Зміст клітин в 1 см3 (К.О.Е.) - 1012, вище ніж у заквасок інших виробників. Температура молока для внесення закваски «Наріне» - 37-390С, термін заквашування складає - 20-24 год, К.О.Е.- 1010. Для закваски «Наріне Райдужний» - температура молока дожна бути - 400С, час заквашування - 5-14ч. Терміни зберігання заквасок «Наріне» і «Наріне Райдужний» - 10 днів.
За органолептичними та фізико-хімічними властивостями більш високу оцінку отримав, готовий кисло-молочний продукт приготований з застосуванням закваски «ТНСі». Йо...
