имових сортів і виноград пізніх термінів дозрівання (деякі столові сорти), лимони, апельсини, журавлина, гранати, горіхи; плоди з середнім терміном зберігання (в середньому від 1 до 2-З міс.): яблука, груші та виноград з середнім терміном дозрівання, айва, горобина, брусниця та ін;
плоди з коротким терміном зберігання (в середньому 15 -20 днів): більшість кісточкових, ранні сорти яблук, груш та винограду, смородина, агрус і деякі інші ягоди.
Різні види овочів за термінами зберігання з урахуванням оптимальних умов також можна розділити на три групи.
Овочі з тривалим терміном зберігання представляють собою вегетативні органи дворічних рослин, наприклад коренеплоди (крім редиски, що є однорічним рослиною),) картопля, качанова капуста, цибуля ріпчаста, часник і інші, які дають насіння на другий рік життя. Під час зберігання ці овочі здатні перебувати в стані спокою, в них тривають біологічні процеси диференціації генеративних органів, наприклад в коренеплодах збільшується кількість нирок, здатних проростати. Основним заходом по подовженню термінів зберігання цих овочів є попередження їх захворювань і проростання.
Овочі з середнім терміном зберігання, до яких відносять плодові овочі. За збережуваності вони поступаються овочам першої групи; всередині цієї групи види овочів різняться за термінами зберігання (томати і баклажани, гарбузи і огірки, кавуни і дині). Плодова м'якоть - забезпечує поживними речовинами і зберігає містяться в ній насіння. Після дозрівання насіння відбувається руйнування клітинних структур м'якоті, активізуються процеси розпаду. Тривалість зберігання плодових овочів залежить від ступеня зрілості, при якій вони прибрані, і від інтенсивності біохімічних змін в їх тканинах, у зв'язку з чим режим зберігання цих овочів повинен забезпечувати найбільше уповільнення процесів, що відбуваються в них після прибирання при зберіганні.
Овочі з коротким терміном зберігання представляють собою листя (салат, щавель, шпинат, зелений лук, кріп, чабер, естрагон і ін), які значно поступаються за термінами зберігання інших групувань овочів.
Збереженість овочів у межах зазначених груп значною мірою визначається господарсько-ботанічним сортом, а плодів - помологічними сортом, а також швидкістю процесів дозрівання, умовами вирощування, при яких відбувається їх формування (температура і вологість повітря, грунт, добрива, що вносяться в грунт, висота місцевості над рівнем моря Агрот хніческіе прийоми), та іншими факторами.
Вплив тепла позначається збережуваності двояко: з одного боку, більш висока температура під час вегетаційного періоду прискорює дозрівання плодів і овочів, внаслідок чого вони нерідко набувають властивості, притаманні більш скоростиглим сортам, а це негативно впливає на їх зберігання. Але, з іншого боку, в умовах теплого клімату формування плодів і овочів пізніх сортів відбувається повільніше, протягом більш тривалого вегетаційного періоду. Плоди та овочі, я...
