кі не отримали необхідної кількості тепла, містять менше цукру і погано зберігаються (наприклад, виноград, яблука, кавуни, дині та ін.)
Плоди та овочі під час росту повинні отримувати достатню кількість вологи. Але при надмірному водопостачанні грунту вони містять більше вологи, мають підвищену випаровуваність і в'януть.
На збереженість плодів впливає вік насаджень, ступінь їх обрізки, а також підщепа, на якому щеплений даний сорт. Велику роль відіграють грунту, добрива та інші умови вирощування.
Встановлено, що збудник білої гнилі - основне джерело втрат при зберіганні моркви - здатний зберігатися в грунті чотири роки і навіть більше. Тому морква, яка вирощувалася беззмінно на одному і тому ж полі в протягом чотирьох років, при подальшому зберіганні в 2 рази менше дивувалася білої гниллю в порівнянні з морквою, вирощеної при дотриманні сівозміни. p> Дуже великий вплив мають добрива, і в першу чергу співвідношення між основними добривами - азотом, фосфатом і калієм. p> Про вплив умов вирощування на лежкість плодів можна на підставі наступних даних, запозичених з різних джерел. Встановлено, що грунту з близьким заляганням галечника, пісковика і кислі містять в недостатній кількості кальцію і бору, внаслідок чого вирощені на таких грунтах плоди, і зокрема яблука, сильніше уражуються при зберіганні гіркої ямчатой, стекловидностью і низькотемпературними опіками. Але вміст у грунті кальцію ще не завжди забезпечує хороше надходження його завжди забезпечує хороше надходження його в плоди. А оскільки кальцій є обов'язковим компонентом клітинних мембран, то навіть незначне зниження його вмісту в плодах може призвести до серйозних порушень в обміні речовин з усіма витікаючими наслідками. У зв'язку з цим вельми ефективним є предуборочное обприскування плодів розчином, що містить кальцій. br/>
3.6.Оптімальний режим зберігання плодів і овочів
Під режимом зберігання слід розуміти сукупність умов, які необхідно дотримуватися, щоб у достатній мірі уповільнити біохімічні процеси в плодах і овочах, максимально зберегти якість і знизити втрати і перешкодити поразці їх мікробіологічними та фізіологічними захворюваннями.
Умови, при яких в найкращому стані зберігається якість плодів і овочів, а процеси, що відбуваються в них, здійснюються нормально, називають про п т і м а л ь н и м і. Для кожного виду і навіть окремого сорту плодів і овочів існують оптимальні умови зберігання.
Режим зберігання включає наступні найважливіші фактори: температуру, вологість повітря, обмін повітря, склад газового середовища і світло.
Температура для зберігання більшості плодів та овочів має бути на рівні близько 0 В° С. При низькій температурі енергія дихання плодів і овочів помітно знижується, а отже, знижується витрата органічних речовин і зменшуються втрати вологи; крім того, при 0 В° С значно слабшає діяльність мікроорганізмів. Але це не означає, що можна створювати до...
