родукції в лотки.
Повинен знати: технологічні процеси виробництва хлібобулочних і борошнисто-кондитерських виробів; параметри температурного та парового режимів випікання; способи розкладки виробів на поду, листах ; методи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості готової продукції; способи регулювання тривалості випічки, зволоження пекарної камери; фактори, що впливають на вихід хліба та методи їх розрахунку; норми продуктивності печі; пристрій, принцип роботи та правила експлуатації устаткування; державні стандарти на вироблювану готову продукцію.
15. Пекар
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення технологічного процесу випікання хліба понад 3 до 7 т за зміну, або понад 2 т булочних виробів, або понад 1 т сухарних, бубличних виробів; випічки хліба з ручною посадкою і надрізанням заготовок; випічки хліба на печах з посадкою лопатами; випічки борошнисто-кондитерських виробів на 3-х і більше механізованих конвеєрних печах. Ведення технологічних процесів ошпарки і випічки бубличних виробів на лініях, обладнаних вистоювально-грубними агрегатами. Мастило Подік колисок, посадка тестових заготовок на Подік колисок. Підтримання парового і температурного режимів у пекарної і ошпарочно камерах. Регулює швидкість руху пічного конвеєра.
Повинен знати: технологічні процеси виробництва виробів, які виробляються; пристрій і конструктивні особливості устаткування, що обслуговується; правила регулювання роботи обладнання.
При веденні технологічного процесу випікання хліба понад 7 т за зміну; випічки в тендерних печах, або при одночасному обслуговуванні і вистоювально-пічного агрегату - 5-й розряд.
16. Пекар комплексно-механізованої лінії
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення процесу різання і формування тіста, остаточної розстойки і випічки тестових заготовок на комплексно-механізованій лінії. Контроль за вагою тестових заготовок і їх готовністю до випічки. Регулює роботу вузлів комплексно-механізованої лінії: тістоділитель, округлювача, закачування, автоматичного Посадчики, пруфера остаточної розстойки, Нарізник, вистоювально-пічного і ошпарочно агрегатів. Спостереження і контроль за температурним і паровим режимами випічки. Перевірка якості готової продукції. Розрахунок режиму роботи окремих машин комплексно-механізованої лінії для забезпечення синхронної роботи всієї потокової лінії.
Повинен знати: технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів на комплексно-механізованої лінії; параметри режимів вистоювання та випікання, способи ї...
