виробництва, в денний або вечірній час, в робочий час або у вихідні)?
Робоча форма для проведення стратегічного аналізу в сфері навчання персоналу
В
Витяги з ЄТКД
13. Пекар
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення процесу випічки хлібобулочних і борошнисто-кондитерських виробів під керівництвом пекаря вищої кваліфікації. Мастило і укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер. Відбраковування виробів. Відвозить вагонеток з готовою продукцією і підвозить порожні вагонетки для завантаження. Перевірка стану лотків. Мастило вручну форм.
Повинен знати: основи технологічного процесу випікання хлібобулочних та борошнисто-кондитерських виробів; тривалість випічки вироблюваних виробів, ознаки їх готовності; способи укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер.
14. Пекар
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Ведення технологічного процесу випічки до 3 т хліба за зміну, або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних і бараночних виробів; випічки борошнисто-кондитерських виробів на немеханізованих печах, або на одній або двох механізованих конвеєрних печах. Укладання тестових заготовок на лопати, листи, касети, форми. Посадка тестових заготовок на під (або люльки) печі. Сушка сухарів у сушильних камерах і печах. Вибірка готових виробів з печей та камер. Контроль за температурним і паровим режимом пекарної та сушильної камер. Регулювання руху пічного конвеєра і роботи механізмів з посадки, вибірці і обприскуванню хліба. Визначення готовності тістових заготовок до випікання. Укладання виробів у тару, на вагонетки, транспортери. При посадці тестових заготовок у піч для вироблення житніх сортів хліба - обслуговування тістоділительні машини та контроль за процесом вистоювання тіста. При виробництві формового хліба - вибівка з форм; штучних і дрібноштучних виробів - надрезка вручну або на машині, змащення тесту; бубличних виробів - обсушування обварений тестових кілець; пиріжків - обсмажування або випічка; при виробництві сухарних виробів - завантаження сушильних камер вагонетками, печі - листами , касетами з напівфабрикатами. При невеликому обсязі робіт - виконання операцій з підготовки борошна до виробництва, замішуванню і формуванню тесту. При випічці виробів у жарових печах - спостереження, контроль за роботою топки, підготовка пекарної камери до випічки. На пекарнях, обладнаних електропечами, - розкладка тестових заготовок на листи, зважує їх, ручна надрезка; закачування вагонеток,. укладання листів в розстойні і пекарні камери, викочування вагонеток з камер; спостереження за режимом вистоювання і випікання; відбракування та укладання готової п...
