едставляють собою кільця діаметром 4-6 см, товщина джгута 1,0-1,7 см, маса одного кільця 6,5-12,0 г; бублика - кільця діаметром 7-9 см, товщина джгута до 2 см, маса одного виробу 25-40 г; бублики - кільця діаметром 7-10 см, товщина джгута до 3,3 см, маса одного виробу 50-100 м.
З фізико-хімічних показників бубличних виробів контролюють вологість (у%):
сушок - 7,5-12;
бубликів - 9-18;
бубликів - 23-25;
кислотність (град., не більше): сушок - 2,5-3,0; бубликів - 3,0; бубликів - 3,0-3,5.
У виробах з добавками цукру і жиру встановлюють і контролюють їх зміст. Визначають коефіцієнт набухаемости сушок і бубликів, який повинен бути не менше 2,5-3,0. Проводять контроль за показниками безпеки. p align="justify"> Основними дефектами бубличних виробів є: здуття і плями на поверхні (при інтенсивному бродінні або нерівномірному розподілі цукру в тесті), відсутність глянцю на поверхні (недостатня або надмірна ошпарка тестових заготовок), сліпи (иезакладені джгути), Притиски (при тісному посадці в піч).
Список літератури
1. Алексєєв Н.С. Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: Підручник. - М.: Економіка, 2006. - 294 с.
2. Брозовского Д.І., Борисенко І.М. Основи товарознавства: Підручник. - М.: Економіка, 2005. - 351 с.
. Дурнєв В.Д. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - М.: Філіна, 2007. - 530 с.
. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів/Под ред. І.П. Чепуріна. - М.: Дашков і К, 2006. - 460 с.
. Жіряева Є.В. Товарознавство. - СПб.: Питер, 2005. - 415 с.
. Комерційне товарознавство: Підручник/За ред.В.І. Теплова. - 2-е вид. - М.: Дашков і К, 2005. - 618 с.
. Миколаєва М.А. Товарознавство споживчих товарів. Теоретичні основи: Підручник. - М.: НОРМА, 2005. - 283 с.
. Довідник товарознавця: продовольчі товари. - Т.3, 3-е вид., Перераб. - М.: Економіка, 2006. - 576 с.
. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами: Підручник/За ред.А.Н. Неверова. - М.: Академія, 2006. - 464 с.
. Товарознавство та експертиза споживчих товарів: Підручник/За ред.В. В. Шевченко. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 544 с.
. Циганова Т.Б. Технологія хлібопекарського виробництва. - М.: ПрофОбрІздат, 2001. - 432 с.
...
