вару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень [4, с.106].
Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу повіреними вимірювальними заходами ваги.
6.4 Інформаційна
Інформаційна фальсифікація хліба та хлібобулочних виробів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні, рекламі товару. При фальсифікації інформації про хліб і хлібобулочних виробах досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані [4, с.106]:
найменування товару;
сорт борошна, з якої виготовлені хлібобулочні вироби;
склад продукту.
Так само може здійснюватися підміна сертифікатів відповідності, супровідних документів.
Висновок
Аналізуючи результати виконаної роботи, можна зробити висновок, що основні фізико-хімічні, структурно-механічні та органолептичні показники сушок і бубликів формуються і безпосередньо залежать від фізико-хімічних, структурно-механічних та органолептичних показників сировини.
Бубличні вироби виробляють їх із пшеничного борошна вищого і 1-го сортів з високим вмістом клейковини. Технологічний процес виробництва включає приготування тіста, натирання, расстойку, ошпарки або обварки тестових кілець, випічку, розфасовку і упаковку. p align="justify"> Тісто для бараночних виробів готують круте, на опарі або спеціальної заквасці - притворі (для бубликів - тільки на опарі). Для надання тісту однорідної консистенції проводять натирання, тобто посилену механічну обробку шляхом багаторазового пропускання через вальці. Після натирання тісто згортають в рулон і залишають у спокої на годину для бродіння. Дозріле тісто формують у спеціальних Ділительно-закочувальних машинах і направляють на расстойку. Для закріплення форми і отримання виробів з гладкою блискучою поверхнею виробляють ошпарки тестових заготовок (при відсутності ошпарочно камери цю операцію замінюють обварки водою температурою 92-95 В° С). Закріпленню форми виробів сприяють процеси, що відбуваються в тісті - денатурація білків і клейстеризації крохмалю. Випікають вироби при температурі від 165 до 290 В° С залежно від типу печей. Тривалість випічки (у хв): у сушок - 12-18, бубликів - 11-17, бубликів - 9-18. p align="justify"> Проводять експертизу за органолептичними показниками - формі (у вигляді кільця), станом поверхні, кольором, внутрішньому стану, крихкості [10, с.134]. Розмір виробів контролюють за кількістю штук в 1 кг. Кількість сушок в 1 кг повинно бути 90-130 (Малятко - 220-240), бубликів - 20-65. Бублики виробляють тільки штучними, масою 0,05 і 0,1 кг. p align="justify"> Сушки пр...
