Рисунок 8 - Технологічна схема приготування страви В«Золота вилкаВ»
Рисунок 9 - Технологічна схема приготування салату В«ГрибокВ»
Рисунок 10 - Технологічна схема приготування страви В«Запіканка з мізків з картоплеюВ»
Висновок
кафе бар кулінарний рецептура
У курсовому проекті розроблена технічна документація для кафе, винного бару.
У роботі представлена ​​характеристика підприємств: кафе і винний бар; викладено теоретичні вимоги до розробки меню як виробничій програмі підприємства, розроблено 4 види меню. Також представлені теоретичні вимоги до розробки техніко-технологічних карт і технологічних схем, на підставі яких розроблено технічну документацію: техніко-технологічні карти і технологічні схеми на страви з меню. br/>
Список використаних джерел
1 ГОСТ Р 50764-2009 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги
2 ГОСТ Р50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування
3 Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств товариств. Живлення/Авт.-Упоряд.: А.І. Здобнов, В.А. Циганенко. - К.: ТОВ В«Видавництво АрійВ», М.: ИКТЦ В«ЛадаВ», 2010. - 680 с.: Іл. p align="justify"> Збірник технологічних нормативів. Збірник рецептур на торти, тістечка, кекси, рулети, печиво, пряники, пряники і здобні булочні вироби. Укладачі: В.Т. Лапшина, Г.С. Фонарьова, С.Л. Ахіба. Видавництво В«ХлебпродінформВ», 2000
Баранов, В.С. Технологія виробництва продукції громадського харчування/В.С. Баранов, А.І. Мглінец, Л.М. Альошина і др. - М.: Економіка, 2003. - 447 с. br/>
