и відрізанні пластинка розпадається на шматочки;
) Шарувата - при відрізанні і вигині пластинка розподіляється на шари;
) Зайве м'яка - пластинка при натисканні легко деформується (мнеться), поверхня на вид засалена.
Для виявлення зайво м'якого масла залишок проби витримується в кімнатних умовах для підвищення температури до 15? С. Знову роблять зрізи і перевіряють пластинки на вигин і деформацію. При цій температурі менше глицеридов залишається в твердому стані і краще помітні вади переробленого масла; зайво м'яке, розпливається.
Визначення термоустойчивости вершкового масла
Проба на термостійкість заснована на принципі визначення здатності масла зберігати форму при підвищених температурах (не розпливається під дією власної ваги), що є важливою властивістю масла.
З моноліту масла вирізують зразок близько 100г, охолоджують до мінусових температур і витримують протягом доби для завершення процесів кристалізації жиру. Якщо масло було заморожено, то додаткове охолодження не потрібно. Потім масло отепляющее в кімнатних умовах до температури 10? С.
З підготовлених зразків масла вирізують за допомогою пробовідбірника циліндрики (по одному з зразка) висотою 20 мм і діаметром 20 мм і обережно розміщують на скляній пластинці з номерами проб на відстані 2 - 3 см один від одного. Платівку з пробами поміщають в повітряний термостат із заздалегідь відрегульованою температурою (30 ° С), де витримують 2 години. Після цього пластинки з пробами обережно (без поштовхів) витягують, поміщають на міліметровий папір і вимірюють діаметр основи кожного циліндра. Якщо основа має елліпсовіднимі форму, то вимірюють максимальний і мінімальний діаметр і обчислюють середнє значення. Як показник термоустойчивости (К т) знаходять відношення початкового діаметра (Д о) підстави циліндрика до його діаметра після термостатування (Д 1):
До т=Д о / Д 1
Величини показника термоустойчивости К т, близькі до одиниці, будуть характеризувати високу Термостійкість, а сильно відхиляється від одиниці - знижену.
Визначення кислотності олії. Кислотність масла виражають у градусах Кеттстофера. Під градусами Кеттстофера розуміють обсяг, см 3 0,1 моль / дм 3 розчину гідроксиду натрію (калію), необхідний для нейтралізації 5 г масла, помножений на 2. У конічну колбу місткістю від 50 до 100 см 3 відважують 5 г масла. Злегка нагрівають колбу в теплій воді для розплавлення масла, додають у неї 20 см 3 нейтралізованої суміші спирту з ефіром, три краплі розчину фенолфталеїну і титрують при постійному помішуванні розчином гідроксиду натрію (калію) до появи слабо - рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хвилини . Розбіжність між паралельними визначеннями має бути не вище 0,2 градуса кислотності Кеттстофера.
Визначення кислотності плазми. Для визначення кислотності плазми в олії відбирають пробу масла 150 г в сухий чистий хімічний стакан. Стакан поміщають у водяну баню при температурі 55 - 60 ° С та витримують до повного розплавлення і поділу масла на жир і плазму. Потім склянку з вмістом виймають з водяної бані і обережно зливають верхній шар жиру. Залишилася в склянці плазму піпеткою переносять в жиромер, який щільно закривають гумовою пробкою, поміщають в центрифугу і центрифугу...
