ок у місці надання послуги значно знижує ризик втрат при остаточному розрахунку. Якщо у гостя немає преавторізаціі (кредиту), його просять розплатитися готівкою. Відомості (звіти) про кредитні ліміти клієнтів маються на службі room-service, які щодня надходять від нічних аудиторів служби прийому та розміщення.
Клерк служби прийому та розміщення, приймаючи рахунки за надані послуги в різних підрозділах готелю з умовою оплати при від'їзді, повинен переконатися в наявності підписів клієнтів на цих рахунках. Підписи клієнтів є гарантією того, що вони оплатять всі свої рахунки при остаточному розрахунку. До цього моменту всі рахунки клієнтів збираються у відповідних займаним номерам осередках ваучера-каталогу.
Для того, щоб визначити наскільки конкурентоспроможний ресторан і якість його страв, якість обслуговування з позиції споживачів, проведено опитування гостей ресторану «Стрітенський». Для того, щоб визначити наскільки хороша система і якість обслуговування гостей готелю харчуванням необхідно знати думку іноземних туристів. З цією метою проведено опитування закордонних туристів, що проживають в готелі і є гостями ресторану «Стрітенський». Всього опитано 27 дорослих гостей «Стрітенський», з ними були 8 дітей від 8 до 14 років. Отримані результати наведені нижче (рис.2.6).
Як часто ви користуєтеся послугами ресторану «Стрітенський»?
Рис 2.6 Структура відповідей гостей про частоту відвідування ресторану
Як видно з даних опитування (рис) сніданок відвідують всі гості, майже половина (48%) відвідують ресторан на ланч, 56% самостійно приходять на вечерю, а 27% використовують обслуговування в номерах.
При відповіді на питання: Які причини достатньо важливі для Вас, щоб відмовитися від відвідування ресторану ? відповіді розподілилися наступним чином:
Рис 2.7 Причини, з яких гості можуть відмовитися від відвідування ресторану
Як випливає з отриманих відповідей (рис.2.7), найбільш частими причинами, які можуть викликати відмову у відвідуванні ресторану може стати: погана якість обслуговування (33%), погана якість продуктів (31%), високі ціни (26%).
Велике значення для споживачів має якість пропонованих страв і послуг, тому слід мати уявлення про ставлення відвідувачів до якості пропонованих страв. Тому в ході опитування відвідувачам ресторану пропонувалося оцінити якість продукції.
Рис. 2.8 Ставлення споживачів до якості продукції
Відповіді споживачів (рис.2.8) свідчать, що переважна більшість відвідувачів ресторану «Стрітенський» (78%) задоволені якістю пропонованої продукції.
Для прибуткової роботи підприємству громадського харчування, тим більше такого типу, як ресторан, слід мати хороший, багатий асортимент продукції.
Для виявлення ставлення клієнтів до асортименту проведено опитування. Результати представлені у вигляді діаграми. Аналіз відповідей, показує, що основна маса гостей ресторану «Стрітенський» - 85% - повністю задоволена асортиментом, пропонованим рестораном. Ті, хто вважає асортимент недостатнім - 12%, а тих, хто вважає асортимент мізерним тільки 3% (рис. 2.9).
Рис....
