2.9 Ставлення споживачів до запропонованого асортименту
Крім якості продукції, споживачам дуже важливим і якісний рівень обслуговування. Для з'ясування ставлення покупців до рівня обслуговування було запропоновано: Оцінити якість обслуговування в ресторані за шкалою від 1 до 5 (рис.2.10).
рис.2.10 Структура оцінки якості обслуговування у ресторані «Стрітенський»
Оцінка гостями ресторану якості обслуговування показала таке: на «відмінно» гості оцінили загальну атмосферу ресторану і ввічливість персоналу, охайність і чистота в залі оцінено, як «добрий», найбільш низьку оцінку - тільки 3 бали - заслужив рівень культури персоналу. Останнім питанням з'ясовувалося думку споживачів про заходи щодо повишенію якісного рівня обслуговування в ресторані «Стрітенський». Що на ваш погляд необхідно зробити, щоб підвищити рівень обслуговування в ресторані? (Рис. 2.11; допускалося більше однієї відповіді).
рис.2.11 Пропоновані споживачами заходи з підвищення якісного обслуговування
Запропоновані споживачами заходів для підвищення якості обслуговування в ресторані - підвищення рівня персоналу (71%) та впровадження дитячого меню (65%), підвищити рівень безпеки в ресторані (52%).
Таким чином, на основі думки іноземних гостей можна рекомендувати підприємству харчування «Стрітенський» в готелі «Сретінская»:
підвищувати якість обслуговування через підвищення професійного та культурного рівня обслуговуючого персоналу;
запропонувати гостям «дитяче меню», яке буде актуально для гостей, які подорожують з дітьми;
підвищити рівень безпеки гостей.
Висновок:
Готель" Стрітенська» 4 * розташована на однойменній московській вулиці, що в 20 хвилинах ходьби від Червоної Площі та Кремля.
Послуги харчування в готелі надає служба харчування, в складі якої ресторан «Стрітенський», що має зал на 40 персон та зимовий сад з барним обслуговуванням на 30 місць, а також служба обслуговування в номерах.
Для організованих туристів ресторан пропонує харчування: сніданок «шведський стіл» і бізнес-ланч. Сніданок включений у вартість номера.
Ресторан є частиною готельного комплексу «Стрітенський», але працює і з гостями, які не проживають в готелі.
Аналіз результатів діяльності ресторану в 2010 г показав, що діяльність підприємства успішна, при збільшенні числа гостей, зростає і затребуваність в послугах харчування для туристів.
З порівняльного аналізу підприємств-конкурентів видно, що в даний час «Стрітенський» займає рівне положення з рестораном «Квітень», перевершуючи інших конкурентів.
Оцінка можливостей для подальшого розвитку показала, що розвиток можливий за рахунок підвищення якості сервісу, залучення більшої кількості гостей з використанням активного рекламного просування, а також за рахунок розширення сегмента обслуговуваних гостей.
Крім обслуговування гостей готелю в ресторані, «Стрітенські» надається послуга «Обслуговування в номерах», яка доступна 24 години на добу для всіх гостей, бажаючих замовити їжу в номер.
До складу слу...
