justify"> Одним з джерел інновацій буде проведення навчання та ознайомлення з роботою інших об'єктів придорожнього сервісу.
Виробничий план
Для приготування їжі використовується спеціальне приміщення. Планується склад для зберігання продуктів харчування і побутове приміщення для обслуговуючого персоналу.
Для організації виробництва потрібно придбати:
технологічне обладнання (мікрохвильова піч, холодильна камера «вітрина», обробний інструмент, посуд, полиці для посуду, посудомийне обладнання, кондиціонер, касовий апарат);
меблі (обідні столи та стільці, барна стійка і барні стільці) і біотуалет.
Для приготування страв білоруської кухні застосовується технологія, аналогічна використовуваної на підприємствах громадського харчування. Приготування їжі здійснюється кухарями, а розігрів при необхідності - офіціантами. Режим роботи кафе - цілодобово.
Сезонність роботи мається, в холодну пору року їздять менше, немає літньої веранди.
Програма реалізації продукції, робіт, послуг складена на підставі даних проведених досліджень ринків. Пропускна здатність автотраси близько 3000 автомашин в день.
Виробнича програма або максимальне число клієнтів на день розраховується як добуток кількості посадкових місць (25) на оборотність одного посадкового місця на добу (10). Результат - 250.
Розрахунок потужності підприємства або максимальної кількості страв у день зробимо, помноживши число клієнтів на добу на середнє замовлення клієнта - 2 страви). (Таблиця 3.5)
Таблиця 3.5 - Розрахунок потужності підприємства або максимальної кількості страв у день
№ п / п Найменування асортиментних группЧісло клієнтів в суткіСредній замовлення на 1 кліентаКолічество страв 1 2 3 4Холодние закуски Супи Другі гарячі страви Солодкі блюда250 250 250 2500, 8 0,1 0,9 0,2200 25225 50Всего2 , 0 блюда500
страв * 12 місяців * 30 днів=180000 страв на рік
Кількість гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських і булочних виробів, хліба визначається шляхом множення норм споживання перерахованої вище продукції на число клієнтів на день. (Табл.3.6)
Таблиця 3.6 - Кількість гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських і булочних виробів, хліба
№ п / п Найменування напоїв, борошняних ізделійЧісло клієнтів в суткіНорма споживання Кількість в л, шт, кг 1. 2. 3. 4. 5. Гарячі напої Холодні напої Кондитерські вироби Хліб житній Хліб пшенічний125 125 125 125 1250,15 0,075 0,75 0,1 0,1537,5 л 18,75 л 187,5 шт 25 кг 37,5 кг
Визначимо завантаження потужностей створюваного підприємства, виходячи із стадій життєвого циклу. 1 рік впровадження (фактично 3 кварталу) - 65%, 2 рік зростання - 75%, 3 рік зрілості - 80%.
Основні постачальники сировини і продукції:
ВАТ «Буда-Кошельово хлібозавод»- Хлібобулочні вироби,
ВАТ «Молочне мереживо»- Молочні продукти,
ВАТ «Гомельський виноробний завод»- Вино-горілчана продукція,
СП «Санта-Бремор»- Рибні вироби і морепродукти,
СП...
