о виробництва екстракційного заводу В«НевинномиськВ» В«тягнутьВ» тільки на другий сорт по кислотному числу. p align="justify"> Доводиться констатувати, що, на жаль, мені не зустрілося жодного масла, етикетка якого повністю б відповідала всім пропонованим вимогам. На етикетці масел KARSAK, немає ніякої інформації російською мовою, що є прямим порушенням Закону РФ В«Про захист прав споживачівВ»). p align="justify"> На барвисто виконаної етикетці маслоекстракційного заводу В«НевінномисськийВ» є, на перший погляд, вся необхідна інформація. Навіть відзначено, що осад містить корисні для здоров'я речовини. Але по верхньому краю етикетки вибита мітка, яка вказує на місяць виготовлення - грудень, а який рік - не відзначено. Не виключено, що пляшки із таким маркуванням можуть кілька місяців простояти на складах і до кінця поточного року потрапити в продаж В«свіженькимиВ», хоча реальний термін їхнього зберігання давно минув. p align="justify"> Невідома дата виготовлення масла В«СоняшникВ» і Floriol. На етикетці масла від В«СоняшникаВ» вказано кінцевий термін реалізації перевищує реальний термін, хоча відомо, що термін зберігання соняшникової олії - 4 місяці, а покупка була зроблена за 5 місяців до зазначеного терміну реалізації. p align="justify"> Деякі виробники починають ставити на своїй продукції дату кінцевої реалізації, як це прийнято за кордоном. Така плутанина у маркуванні вводить споживача в оману. br/>
Тема 4. Товарознавча характеристика кисломолочних продуктів
В даний час молочна промисловість знаходиться в кризовому стані. За останній час валовий надій молока зменшився на 18%, а вироблення цільномолочної продукції на підприємствах молочної промисловості впала в 3 рази. Наблюдаестя негативне явище, коли власне виробництво в сільському господарстві і харчовій промисловості Росії скорочується при одночасному збільшенні імпорту молочних продуктів. p align="justify"> У теж час в Росії збільшується виробництво високотехнологічних продуктів. При зниженні закупівель молока на 24% випуск кисломолочних продуктів з плодово-ягідними наповнювачами збільшується в 1,9 рази. Ці дані свідчать про потенційні можливості розширення реалізації вітчизняних продуктів, конкурентоспроможних в порівнянні з імпортними. p align="justify"> Кисломолочні продукти - це молочні продукти, що виробляються сквашування молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з додаванням або без додавання дріжджів і оцтовокислих бактерій Кисломолочні продукти відносяться до продуктів біотехнології
Кисломолочні продукти об'єднані в три основні групи кисло молочні напої, сметана сир і сирні вироби Ці продукти відіграють особливу роль у харчуванні людей, так як крім високої харчової цінності, вони мають велике лікувально профілактичне значення
Розробка нових видів кисломолочних продуктів йде у наступних напрямках:
В· створення продуктів підвищеної харчової, в тому числі біологічної цінності на основі використання всіх складових частин молока і різних харчових наповнювачів і смакових добавок;
В· розробка нових видів продуктів лікувально дієтичного призначення для різних вікових та професійних груп населення;
В· виробництво кисломолочних продуктів з тривалим терміном зберігання на основі малоотходной і безвідходної технології;
В· розробка нових продуктів з використанням мембранної техніки;
В· створення функціональних молочних продуктів, у тому числі пробіотичних кисломолочних продуктів.
Біотехнологія кисломолочних напоїв і сметани
Основними біохімічними і фізико-хімічними процесами, що протікають при виробництві кисломолочних напоїв і сметани, є молочнокисле бродіння Сутність молочнокислого бродіння полягає в тому, що молочний цукор під дією ферментів мікроорганізмів зброджується до молочної кислоти, відбувається коагуляція казеїну і утворення згустка.
В результаті розвитку молочнокислих бактерій виділяється фермент лактази, який розщеплює дисахарид лактози (молочний цукор) на дві монози - глюкозу і галактозу:
В
лактоза глюкоза галактоза
При ферментативних перетвореннях з глюкози і галактози утворюється по дві молекули піровиноградної кислоти:
В
піровиноградна кислота
На другій стадії молочнокислого бродіння піровиноградна кислота відновлюється до молочної кислоти за участю ферменту лакто-дегідрази:
В
піровіно-молочна
Градний кислота кислота
Таким чином, з однієї молекули молочного цукру утворюється чотири молекули мол...
