зації праці робітніків.
У мийній умовно можна віділіті три дільниці:
) приймання Використання посуд, очищений его от залишків їжі;
) миття посуду, приборів, підносів у ваннах або машинах;
) зберігання й видача чистого посуд.
подаванням посуд Із зали здійснюється на підпріємствах Із самообслуговуваня, як правило, через Спеціальне вікно. Використання посуд до місця збірання доставляється Споживачем вручну або робітніком зали на візку. У великих залах Установлюються Конвеєри, на Які Споживачі ставлять підносі з використаних посудом. p align="justify"> У ресторанах з метою создания відповідного інтер'єру вікно для приймання посуд виходе до коридору, а не до зали.
У мийній біля Приймальна вікна ставитися стіл з лійкоподібнім заглібленням, под Яким розміщується бачок для збірання залишків їжі. З помощью гумових губок посуд чистий. Далі розташовується виробничий стіл для сортуваннях посуд за видами и размещения у касети машин. p align="justify"> На невеликих підпріємствах миття посуду здійснюється вручну або на посудомийних машинах. Згідно Із санітарнімі Вимогами, фарфоровий и фаянсовий посуд міється у ванні з трьома відділеннямі (або у трьох ваннах). Для стаканів, чарок, бокалів Установлюються Дві окремі ванни (або ванна з двома відділеннямі): для миття з мийним засобой ї ополіскування. Чистий посуд ставитися на СПЕЦІАЛЬНІ поліці-решітки або сушитися біля сушильних шафах. p align="justify"> Дільниця зберігання посуд оснащується шафамі або навіснімі поліції. Відавання чистого посуд на роздавальних чг офіціантам здійснюється через ОКРЕМЕ вікно або двері. p align="justify"> столовий посуд міється окремим робітніком, за наявності посудомийних машин неперервної Дії в мийній Працюють два оператори. У невеликих закусочну мийник столового посуд Виконує Функції збірання посуд. p align="justify"> На підпріємствах з обслуговування офіціантамі поруч з мийним столового посуд розміщується сервізна. Це приміщення для зберігання столового посуд з фарфору, скла, металу, Кришталем. Допускається зберігання невелікої кількості чистих серветок, скатертина, ручніків. p align="justify"> Для зберігання посуд та приборів сервізна обладнується шафамі и стелажами. Посуд розміщується за видами: окремо з фарфору, скла, Кришталь, металу; прибори - у шухлядах з відділеннямі для ножів, віделок, ложок. Посуд ставлять так, щоб йо Було ЗРУЧНИЙ брати, Наприклад, чашки, соусники - ручками назовні. p align="justify"> Нормами оснащення передбача наявність на підпріємствах трьох комплектів посуд и приборів на Одне місце. Два комплекти знаходяться в обігу в залі й на роздавальні, Третій - на мийній. Така кількість посуд и приборів Забезпечує нормальне обслуговування споживачів при дво-й трікратній обіговості місця за годину. p align="justify"> Порядок відпускання приборів, столової посуд, столової білизни поклади від характеру роботи ПІДПРИЄМСТВА. Столовий посуд передається у підзвіт особам, Які відповідають за его зберігання. p align="justify"> Відповідальність за посуд и прибори, что знаходяться в обігу, на підпріємствах з обслуговування офіціантамі может буті покладаючи на працівника сервізної, Який відпускає посуд, метрдотеля чи адміністратора, бригадира офіціантів, а на підпріємствах Із самообслуговуваня - на адміністратора чі других ОСІБ, уповноважених на це наказом директора ПІДПРИЄМСТВА. З ними укладаються договори про матеріальну відповідальність. За Згідно робітніків, котрі входять до складу бригади, может буті ВСТАНОВЛЕНО Бригадна відповідальність офіціантів та других ОСІБ за посуд и прибори, Які знаходяться в обігу у залі. Бригадна відповідальність такоже оформлюється договором между адміністрацією та бригадиром або досвідченім членом бригади. p align="justify"> Відповідальною особою отримується посуд и прибори, забезпечується їх видача офіціантам, зберігання у процесі обігу, а такоже здавання в кінці РОБОЧЕГО дня. Посуд Видається в кількості, необхідній для безперервного обслуживания (обмінній фонд). p align="justify"> У разі необхідності при передачі посуд и приборів Складається акт на бой, брухт, псування, ВТРАТИ. Акт оформлюється комісією, до складу Якої входять робітник, відповідальний за посуд, прибори, что знаходяться в обігу, та робітник, в Якого віщевказані цінності перебувають на учета ПРОТЯГ дня. Акт підпісується керівніком ПІДПРИЄМСТВА. Матеріальна Втрата відшкодовується за рахунок винного чг спісується (перелогових від характеру ВТРАТИ). br/>
3. Столовий посуд, прибори та столовий белье
Достатньо кількість столового посуд, приборів, білизни - Необхідна Умова організації роботи заклади ресторанного господарства.
столовий посуд віготовляється з порцеляні чг фаянсу, скла чи Кришталь, металу, пластмаси; прибори - з металу.
Порцеляновий и фаянсовий посуд захи до групи...
