керамічніх виробів. Порцеляна та фаянс різняться за складом компонентів (головний компонент у них один - каолінова глина) i температурою опалювання. Посуд з порцеляні маг сніжно-білий черепок, Який почти просвічується. При легких ударах Дає чистий довгий звук. p align="justify"> фаянсовий посуд мас білий або жовтуватій Пориста черепок. ВІН НЕ просвічується даже у тонкому шарі, при простукуванні Дає глухий звук. Фаянсові вироби мают Меншем механічну и термічну Міцність, Меншем стійкість глазурі порівняно з Порцеляновий. p align="justify"> У ресторанах класу "люкс" і вищої категорії вікорістовується посуд, Який за своими декоративними властівостямі винен відповідаті загально стилем оформлення. Фірмовий посуд з Емблема ПІДПРИЄМСТВА віготовляється на заводі на замовлення. У табл. 2 наведено асортимент и характеристики Порцеляновий-фаянсового посуду, его Використання. p align="justify"> Страви І напої української національної кухні подаються, як правило, у гончарному посуді. ВІН має Пориста природно Забарвлення черепок від світло-жовтого до темно-коричневого кольору, покритів.Будівництво глазур'ю (майолікові вироби). Це горщечкі ємністю 500 - 600 см сферічної чг овальної форми З двома ручками або без них для Приготування та подавання печені, вареніків ТОЩО. p align="justify"> Керамічні тарілкі, бокали відповідної Ємності Використовують для сервірування стілізованіх столів, Керамічні келиха, глечики - для подавання напоїв власного виробництва. Декоративні вази, вази для квітів, панно, підсвічники та Другие вироби з кераміки слугують для создания інтер'єрів ЗАЛІВ. p align="justify"> Скляний и кришталевий посуд застосовується для подавання винно-горілчаніх виробів, соків, напоїв, салатів, десертів. Скляний посуд віготовляється Зі скломасі методами відування, пресування й ліття. ВІН может буї й Прозоров або різноманітного кольору, звичайна або термостійкім. p align="justify"> Для урочистих віпадків - прійомів, бенкетів, як правило, вікорістовується кришталевий посуд. ВІН відрізняється скроню прозорістю, особливая БЛІСКОМ, пріємнім дзвоном. Якість Кришталем характерізується его художнім оформленні - алмазна гранями. p align="justify"> Ємність бокалів І чарок поклади від міцності напою. У табл. 2 наведено характеристики скляного та Кришталевий посуд. br/>
Таблиця 2. Порцеляновий-фаянсовий посуд
Гё 240 мм для дерло стравмілкі Гё 240 мм для інших страв, як підставні под закусочні и Столові глібокі тарілкізакусочні Гё 200 мм для закусокдесертні мілкі ї глібокі < span align = "justify"> Гё 200 мм для солодких страв и фруктівпіріжкові Гё 175 мм для хліба, тістечок, грі нок, як підставні под креманкідля ікрі Гё 150ммДля паюсної ікріБлюда круглі ї овальні6-, 12 - порційніДля М'ясні и Рибне гарячих страв и холодних закусокСалатніці ї вази круглої, овальної, квадратної формі120, 240,360, 480, 720 см3Для салатів (1 -, 2 -, 3 -, 4 -, 6порційні) Тарілкі для оселедця овальніДовжіна, мм 135,250,270, 300Для закусок з оселедця, риби Гаряча і холодного копчення та других Рибне закусокСоуснікі1-, 6-порційніДля соусів холодніхСупові миски овальні або круглі1-, 6-порційні 1 -, 4-порційніДля супівЧашкі: бульйонні (з однією350-400см3Для подаванням бульйонівабо двома ручками) чайні200 -250см3Для подаванням чаю, кави з молокомкавові75 - 100 см3Для подаванням каві чорноїЧайнікі350-500см3Для заварювання й подаванням чаю800-1500см3Для доливанням окропуКавнікі500 см3Для подаванням чорної кавіСметаннікі (Відкриті) 150,250,300,425 смДля подаванням вершківМолочнікі (закріті) 500, 750, 1000см3Для подаванням молокаСільніці (Відкрита, закрита) 40см3Для соліПеречніці (закріті) 25 - ЗО см3Для перцюГірчічніці (Відкриті ї закріті) 35-40см3Для гірчіціПідставкі для яєць1-порційніДля подачі яєць в "мішечок" Вазі сферічні на нізькій ніжці Гё 200 - 300 мм для печива, цукерок, тістечокВазіВісота140-200ммДля квітівБлюдця-розетки Гё 90 -100ммДля варення, цукри, лімонаПопільнічкіДля сервірування столу
Чарки коньячні ємністю 25 см3 застосовуються для подавання коньяку, мают форму діжечкі. Коньячний келих тюльпаноподібної форми, розширення униз и звуженій угору, на нізькій ніжці ємністю 100 - 125 см3 застосовується у барі. У келих налівається 25 см3 коньяку и Трохи підігрівається знизу Долона. Внаслідок цього посілюється аромат и букет напою. Чарка віготовляється з тонкого Прозоров скла, щоб Було видно золотистий колір коньяку. p align="justify"> Для подавання гарячих напоїв скляний посуд застос...
