вача, створюваті зручності для его відпочинку. p align="justify"> Столи для ресторанів відрізняються розмірамі, оздоблення стільниць, характером призначення. Столи могут буті квадратні, прямокутні, багатокутні, круглі, овальні. Використання у ресторанах столів збільшеніх Розмірів пов'язане з більш ПОВНЕ сервіруванням, широким и різноманітнім асортиментом страв, ніж На закладах ресторанного господарства других тіпів. Для покриття стільниць Використовують поліефірні матеріали, стійкі до впліву температурами та волога. Найбільш гігієнічні столи з деревини ЦІННИХ порід з багатою текстурою. p align="justify"> Для забезпечення стійкого положення предметів сервірування, Зменшення шуму на стільниці под скатертина натягають чохол з товстої тканини (сукна, байки) на шнурках або гумовій стрічці. Такі чохли зручні Для заміні и прання. p align="justify"> З метою создания максимальних зручностей для споживачів у ресторанах Використовують 2 -, 4 -, 6 -, 8-місні столи. Смороду об'єднуються загально композіційнім рішенням. Найбільш Зручна ширина столів 800 - 900 мм. Довжина поклади від кількості місць з розрахунку 670 - 700 мм на особу (табл. 1). p align="justify"> У залах їдалень Установлюються прямокутні 4 -, 6 -, 8-місні чг квадратні 4-місні столи. У кафе, закусочних, барах столи могут буті довільніх форм и Розмірів, як правило, 2 - і 4-місні. Столи у кафетеріях, закусочних, Які розраховані на швидкого обслуговування та приймання їжі стоячи, повінні мати висота 1000 - 1100 мм, ширину 650 - 700 мм, Довжину з розрахунку 500 мм на одну особу. Це могут буті столи-прилавки, Барні стійки. Під стільніцею обладнують поліці для сумок. Для проведення бенкетів и прійомів Використовують СПЕЦІАЛЬНІ столи. Ширина бенкетний столу більша від Звичайний -1200 -1500 мм. Фуршетні столи мают таку саму ширину, альо їх висота досягає 900 -1050 мм. Бенкетні ї фуршетні столи збіраються з окремим секцій Довжина 1 - 2,5 м. Загальна довжина не винних перевіщуваті 10 м. Стільці та крісла повінні відповідаті антропологічнім данім людини, тоб мати правильно вибрані висота, ширину и глибино Сидіння. Ресторанні крісла Дещо ширші стільців и мают підлокітнікі. Стільці та крісла могут буті на дерев'яній або металевій Основі з покриття Із Синтетичність матеріалів або тканини. На підпріємствах Із тематичність оформленому стільці роблять у вігляді бочок, пеньків та іншої форми. Спеціфічнімі меблями є Барні табурет. Смороду НЕ зовсім зручні, альо вносячи різноманіття до інтер'єру. Барні табурет мают круглу форму, висота 800 - 900 мм, їх роблять обертовімі, з упорами для ніг, а Інколи Зі спинкою та підлокітнікамі. p align="justify"> серванти прізначаються для зберігання невеликого запасу посуд, приборів, столової білизни, Які необхідні офіціантам у процесі роботи. Верхня кришка серванта вікорістовується як Підсобний столик. Сервант має шухляди и поліці. Найбільш розповсюджені Розміри сервантів (у мм): висота - 900 - 1000; довжина - 1000 - 1400 и ширина 450 - 500. Підсобні столи Використовують офіціантамі для підготовкі страв до подавання, для використаних посуд, відкупорювання пляшок. Підсобні столики виготовляють з тихий самих матеріалів, что и звічайні столі у залі. їхня ширина відповідає шіріні обідніх столів (850 - 900 мм), висота становіть 740 - 750 мм, довжина - 600 мм.
Таблиця 1. Раціональні Розміри столів для ресторанів
Вид столуРозмірі, ммВід столуРозмірі, align = "justify"> Гё 9007004-місний круглий Гё 900 - 11002-місний круглий Гё 700-8006-місній18708004-місній800800195085085085021009009009006-місний круглий Гё 300
Сервірувальні столики на колесах прізначені для транспортування страв до обідніх столів, виготовляють з нержавіючої Сталі (каркас) з пластмасової поліції. Смороду могут буті з підігрівом, охолодженя. p align="justify"> Організація роботи мійної столового посуд и сервізної
мийним столового посуд створюється на підпріємствах громадського харчування будь-якого типу и потужності (крім тихий, де вікорістовується Тільки одноразовий посуд). Чітка робота цієї дільниці ПІДПРИЄМСТВА спріяє швідкій організації обслуговування споживачів и Забезпечує Економні Використання посуд. Мийним столового посуд винна мати зручне сполучення Із залою, роздавальних, Гаряча і Холодним цехами. Це полегшує збірання Використання посуд, доставляння его до мійної, дозволяє безперервно Забезпечувати виробництво, роздавальніків, офіціантів чистий посуд. p align="justify"> Раціональна організація роботи мійної столового посуд поклади від правильного розташування технологічного обладнання, забезпечення санітарно-гігієнічніх вимог (Підведення гарячої та холодної води, наявність каналізації), органі...
