бувається хороша аерація борошна, очищення від металомагнітних і сторонніх домішок. Для зважування та обліку борошна, що відпускається на виробництво, в опорах силосів розташовані тензометричні пристрої ЕТВУ (3). Просіяну мука аерозольтранспорту по мукопроводів направляється у виробничі бункера ХЕ - 63В (8). Звідси шнеками Ш33-ШПР (14) вона подається на заміс напівфабрикатів. Очищення відпрацьованого стисненого повітря здійснюється за допомогою фільтрів М - 102 (22), встановлених в кришках виробничих бункерів ХЕ - 63В (8).
Хліб білий з пшеничного борошна першого ґатунку, хліб цивільний, хліб раменський і батон нарізний готуються на великих густих опарах в бункерних агрегатах И8-ХТА - 6/2 (10). Заміс опари здійснюється в тістомісильних машинах А2-ХТТ (9), куди подається борошно пшеничне з виробничих бункерів ХЕ - 63В (8) за допомогою шнекових живильників Ш33-ШПР (14) через дозатори турнікетною типу, вода і дріжджова суспензія надходять через дозувальні станції безперервного дії Ш2-ХДМ (7). Замішана опара подається нагнітачем через поворотний лоток в секції бункерів для бродіння И8-ХТА - 6/2 (10). Тривалість бродіння опари 240 хвилин. З бункера зброджуваних опара нагнітачем подається в інші тістомісильні машини А2-ХТТ (9). При цьому в ємність машини безперервно надходять через дозувальні станції Ш2-ХДМ (7) рідкі компоненти і борошно з виробничих бункерів ХЕ - 63В (8) через дозатор турнікетною типу. Тісто після замісу з тістомісильних машин нагнітачем подається в корита для бродіння И8-ХТА - 12/6 (11), де бродить від 35 до 40 хвилин. З корит тісто для фірмових виробів нагнітачем подається у воронку дільника-укладальника ШЗЗ-ХДЗ-У (16), який ділить його на заготовки певної маси і укладає їх у форми розстойній-пічного агрегату Г4-РПА - 12 (21).
Тривалість вистоювання для хліба білого 50 хвилин, а для хліба громадянського 40 хвилин при температурі від 35? С до 40? С і відносній вологості повітря від 78% до 80%. Випікають хліб у зволоженій пекарній камері при температурі від 200? С до 240? С протягом 50 хвилин. Випечені вироби шляхом перекидання люльки вивантажуються на стрічковий транспортер готової продукції (24) і подаються на циркуляційний пластинчастий стіл (19). Далі хліб вручну укладається на лотки контейнерів ХКЛ - 18 (20).
зброджуваних тісто для батона нарізного і хліба раменського з корита самопливом подається в воронки Тісторозділювач А2-Х (12), які ділять його на заготовки певної маси. Потім тестові заготовки надходять на округлення в округлитель Т1-ХТН (13) і ковшовим транспортером завантажуються в шафу попередньої расстойки (23). Далі заготовки надходять на стрічки закочувальних машин И8-ХТЗ (15). Після закачування вони за допомогою маніпулятора - укладальника А2-ХПЗ надходять на люльки разстійних шаф РШВ (17). Тривалість вистоювання для батона нарізного 55 хвилин, а тривалість вистоювання для хліба раменського 45 хвилин при температурі від 35? С до 40? С і відносній вологості повітря від 78% до 80%. По закінченні вистоювання на тестових заготовках батонів нарізаються косі надрізи, а тестові заготівлі хліба раменського наколюють, після чого заготовки подаються на під печі ХП1М - 25 (18). Випікають батон і хліб раменський в зволоженій пекарній камері при температурі від 200? С до 240? С протягом 24 хвилин. Випечені вироби вивантажуються на циркуляційний пластинчастий стіл (19). Далі батон і хліб раменський вручну укладається на лотки контейнерів ХКЛ - 18 (20).
Контейнери з готовою продукцією через експедицію направляються в торгову мережу.
1.2 Уточнений розрахунок продуктивності підприємства
Для вироблення хліба білого з пшеничного борошна 1 сорту формового масою 0,75 кг і для вироблення хліба цивільний з пшеничного борошна 1 сорту формового масою 0,65 кг вибираємо розстойній-пічної агрегат Г4-РПА - 12 [ 1, с. 6].
Для вироблення батона нарізного з пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,5 кг і для вироблення хліба раменський з пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,5 кг передбачається комплексно-механізована лінія з розстойною шафою РШВ з тунельної піччю ХП1М- 25 [2, с. 35].
Тривалість роботи печі при тризмінному режимі роботи підприємства складається 23 год, при двозмінному - 15,34 год, при однозмінному - 7,67 год (0,33 - час на регулювання і перехід з виробітку одного сорти хлібобулочних виробів на інший).
Кількість виробів N ? n , шт ., на поду тунельної печі визначається за формулою
де L - довжина пода, рівна 12000 мм [2, с. 35];
B - ширина поду, рівна 2100 мм [2, с. 35];
l -...
