"justify"> G=629,826 + 321,245 + 8,496 + 57,948=1017, 515кг.
На підставі розрахунку обирається вібраційний МПМХ - 01 з продуктивністю 250 кг/ч.Фактіческое час роботи і коефіцієнт використання рівні:
Кількість машин визначимо за формулою (9):
Розрахунок тестомесильной машини. Тістомісильна машина необхідна для замісу дріжджового, прісного листкового і пісочного тіста.
Для розрахунку машини необхідно визначити масу тесту. Для визначення маси тіста потрібно розрахувати кількість води для дріжджового, листкового і заварного тіста.
Кількість води розраховується за формулою:
гдеX - кількість води, м, A-задана вологість тесту,%, B-маса закладається в діжу сировини в натурі, м, C-маса сировини в сухих речовинах, г.
Розрахунок кількості води і маси тіста зведений в таблицю 4.
Таблиця 4 Розрахунок кількості води і визначення маси тіста
Німенованіе виду тестаВлажность тесту,% Маса закладається сировини на задану кількість вид., кгМасса сировини в сухих речовинах, кгКолічество води, кгМасса тесту, кгДрожжевое тісто для кексу весен. на 700 шт.3274,56159,512,93987,500Дрожжевое тісто для ром. баби на 600 шт.3246,51836,797,58554,103Дрожжевое тісто для булл. з ор. на 1500 шт.34162,3118,7617,639179,939Дрожжевое тісто для пиріжків на 2000 шт.33109,4487,44821,079130,519Дрожжевое тісто для ватрушок на 700 шт.3831,1425,57610,11241,252Слоеное тісто для трубочок сл. на 500 шт.427,2515,9653,03310,284Слоеное тісто для торта сл. на 200 шт.42146,18120,2961,217207,397Заварное тісто для трубочок на 300 шт.566,713,63221,5458,255Заварное тісто для еклерів на 300 шт.5613,447,69324,04517,485Песочное тісто для кексу столичного - 72, 22- - 72,22Песочное тісто для ріжка пісочного - 35,652- - 35,652Песочное тісто для торта «Підмосковний» - 225,795- - 225,795Песочное тісто для бенкет. «Пісочне» з кр.- 20,008- - 20,008
Для замісу тіста вибираємо тестомесильную машину ТММ - 330 з об'ємом діжі 330 дм 3 і Дежеперекидачі А2-ХП - 2Д. У зв'язку з тим, що дріжджове тісто в процесі бродіння збільшується в обсязі, необхідно при розрахунку кількості завантажень враховувати коефіцієнт заповнення діжі (для тесту 0,5 - 0,65). Тому коефіцієнт заповнення діжі приймаємо 0,65. Для інших видів тесту коефіцієнт заповнення діжі дорівнює 0,85.
У таблиці 5 складений розрахунок тривалості роботи тістомісильної машини.
Таблица5 - Розрахунок часу роботи тістомісильної машини ТММ - 330
Найменування тесту Маса тіста, кгОб'емная щільність тесту, кг/дм 3 Обсяг тесту, дм 3 Робочий об'єм діжі, дм 3 Число замесовПрод. замісу, мінодногообщаяДрожжевое безопарне тісто для булл. з орехамі179,9390,55327,163214,524080Дрожжевое опарне тісто для ромової баби54,1030,5598,369214,514040Дрожжевое опарне тісто для кексу весеннего87,5000,55159,091214,514040Дрожжевое опарне тісто для пірожков130,5190,55237,308214,524080Дрожжевое опарне тісто для ватрушек41,2520,5575,003214,514040Слоеное тісто для трубочок і торта217,6810,6362,802280,523060Подготовка вершкового масла для листкового теста132,150,75176,200280,511010Песочное тесто353,6750,7505,250280,522040Ітого: 390
Коефіцієнт використання машини розрахуємо за формулою (8):
Кількість машин визначимо за формулою (9):
Кількість деж для тестомесильной машини визначимо за формулою:
де t - загальний час зайнятості діжі, год; T-тривалість роботи цеху, зміни, год; t п.п - тривалість оброблення і випічки останньої партії тесту, ч (t п.п=3ч).
Таблиця 6 - Розрахунок часу зайнятості діжі
Найменування тестаВремя зайнятості однієї діжі, чКолічество замесовОбщее час зайнятості діжі, чДрож. без. тісто для булочок з орехамі3,1526,3Дрож. опарне тісто для ромової баби616Дрож. опарне тісто для кексу весеннего616Дрожжевое опарне тісто для пірожков616Дрожжевое опарне тісто для ватрушек616Слоеное тісто для трубочок і торта0,8321,66Подг. слив. масла для листкового теста0,310,3Песочное тесто0,521Ітого: 33,26
Необхідна кількість деж визначимо за формулою (11):
Розрахунок машин збивачок. Для збивання заварного і бісквітного тіста, крему «Шарлот», помади цукрової, слівочногокрема і помади шоколадної вибираємо взбивальную машину МВ - 60 з об'ємом діжі 60 дм 3. Коефіцієнт заповнення діжі приймаємо 0,75. Розрахунок тривалості роботи МВ - 60 зведений в таблицю 7
Таблиця 7 - Розрахунок часу робо...
