ву композицію будівлі і впливають на його художній образ.
Висоту поверху слід приймати 3,3м при великої місткості торгового залу - 4,2м. Обідні зали і обслуговуючий їх гарячий і холодний цехи, а так само мийну столового посуду слід розташовувати як правило, в одному рівні.
Все різноманіття планувальних рішень підприємств громадського харчування можна звести до чотирьох принциповими схемами: глибинної, фронтальною, центрической і кутовий. (табл. 1)
Таблиця 1. Основні композиційні схеми приміщень ресторанів
НазваніеОсновная схемаОпісаніеПрімерЦентріческая Обслуговуючі приміщення розташовані в центрі будівлі, а обідні зали компонуються за прикладом навколо них. Схема використовується для підприємств з декількома залами. Фронтальна Торгові приміщення розташовуються по поздовжній осі будівлі паралельно неторгових. Недолік схеми - можлива подовженість залу Кутова Неторгові приміщення, розташовуючись в одному з кутів плану, примикають до обіднього залу з двох сторін. Виробничі приміщення частково позбавлені бокового природного освітлення. Глибинна Неторгові приміщення розташовуються за торговими в глибині будівлі. Схема використовується для невеликих підприємств. Зал і виробничі приміщення отримують хороше природне освітлення. 1.3 Вимоги пожежної безпеки
Згідно вимог пожежної безпеки - ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ, об'єкти повинні бути забезпечені системами протипожежного захисту.
Приміщення об'єктів повинні оснащуватися вогнегасниками. Кількість і тип вогнегасників розраховуються індивідуально для кожного приміщення і залежать від площі об'єкта і класу його пожежонебезпеки. Всі подробиці - в Типових нормах належності вогнегасників, затверджених наказом Міністерства України з питань надзвичайних ситуацій та у справах захисту населення від наслідків Чорнобильської катастрофи від 2 квітня 2004 року № 151.
Якщо підприємство громадського харчування приймає до 50 відвідувачів, тоді як протипожежного захисту досить використовувати звукову сирену. При обслуговуванні підприємства більше 50 чоловік, крім сирени, необхідно мати світлові таблички, які вказують напрямок виходу з приміщення. У випадку, якщо кількість відвідувачів перевищує 200 осіб, обов'язкова установка системи гучномовного оповіщення. У кожному підприємстві громадського харчування, приймаючому більше 10 відвідувачів, має бути розроблений і встановлений план евакуації. При наявності складських приміщень, повинен проводитися розрахунок категорій пожежної небезпеки, а також визначення класу зон по ПУЕ.
У випадку, якщо підприємство громадського харчування розташовується в цокольному або підвальному поверсі і обслуговує до 50 чоловік, тоді, крім сирен, необхідна наявність світлових табличок з написом «ВИХІД». Якщо ж аналогічне підприємство обслуговує понад 50 осіб - необхідно до всього перерахованого і наявність системи мовного гучного оповіщення. Двері на шляхах евакуації повинні відчинятися в напрямку виходу з будинку (приміщення).
У підвальних і цокольних приміщеннях, де немає вікон, обов'язково повинна бути встановлена ??якісна система протидимного вентиляції. У разі необхідності встановлення на вікнах приміщень решіток вони повинні розкриватися, розсуватися або зніматися. Під час перебування людей в таких приміщеннях решітки повинні бути відчинені (зняті). Незнімні решітки можуть бути встановлені тільки в складах і комор.
У кожному підприємстві громадського харчування повинний бути журнал з пожежної безпеки (для ведення обліку засобів пожежогасіння та технічного стану вогнегасників) і журнал інструктажу з пожежної безпеки. Серед персоналу повинен бути відповідальний за пожежну безпеку.
Розміщення столів в обідніх залах не повинна перешкоджати вільній евакуації відвідувачів у разі пожежі. У процесі експлуатації підприємств громадського харчування не допускається в обідніх залах встановлювати в проходах столи, стільці та ін. Меблі, що перешкоджає руху відвідувачів.
За умовами пожежної безпеки в ресторанах та їдальнях повинен бути залишений основний прохід, що веде до виходу на шляху евакуації людей, шириною не менше 1,35 м з обов'язковим залишенням вільного проходу до окремих посадкових місцях.
Проведення в підприємствах громадського харчування масових заходів (виступ вар'єте, театралізованих вистав, свят новорічної ялинки, банкетів) допускається за наявності в приміщенні не менше двох евакуаційних виходів, обладнаних світяться покажчиками.
При цьому необхідно:
· Призначати особа, відповідальна за забезпечення пожежної безпеки, яке отримує інструктаж з правил пожежної безпеки від адміністрації підприємства громадського харчування та забезпе...
