нням
молока, что відповідає Вимогами ДСТУ 3662: 97;
? верші, Одержані з корів ячого молока, что відповідає Вимогами ДСТУ +3662: 97 або согласно з чіннімі нормативними документами;
? вершки пластичні согласно з чіннімі нормативними документами;
? закваску або бактеріальній концентрат для сметану вітчізняного виробництва за наявності висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу віконавчої власти у сфері охорони здоров я.
Дозволено для нормалізації сметану за фізико-хімічними Показники застосовуваті:
? молоко корів яче незбиране сухе розпілювального сушіння вищого сорту, молоко знежірене сухе розпілювального сушіння та верші сухі розпілювального сушіння вищого сорту согласно з ДСТУ 4273;
? маслянку, яка здобута во время виробництва солодко вершкового масла, та маслянку суху розпілювального сушіння согласно з чіннімі нормативними документами;
? воду Пітні согласно з СанПіН 2.2.4-171-10 (для Відновлення сухого молока)
Для визначення відповідності якості сировини проводять вхідній контроль согласно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-Виробнику.
Сировина за сертифіката № безпеки винна ВІДПОВІДАТИ Вимогами МБЧ № 5061 и ДСанПіН 8.81.2.3.4-000.
шкірних партію сировини, что Надходить на предприятие, супроводжують документами, что підтверджують ее відповідність нормативним документам.
Вимоги до сировини для виробництва ряжанка согласно з ДСТУ 4565: 2006
Для виробництва ряжанка Використовують:
¶ молоко корів яче незбиране НЕ нижчих Першого гатунку, Густин НЕ менше чем 1027 кг/м3 согласно з ДСТУ 3662-97, термостійкістю НЕ нижчих Другої групи согласно з ГОСТ 25228;
¶ молоко знежірене кіслотністю НЕ более чем 20? Т, Густин НЕ менше чем
кг/м3, одержании з молока, что відповідає Вимогами ДСТУ 3662-97;
¶ вершки кіслотністю НЕ более чем 16? Т, Одержані з корів ячого молока, что відповідає Вимогами ДСТУ 3662-97 або согласно з чіннімі нормативними документами;
¶ молоко коров'яче незбиране сухе розпілювального сушіння, молоко знежірене сухе розпілювального сушіння та вершки сухі розпілювального сушіння согласно з ДСТУ 4273;
¶ маслянку, одержании від виробництва спіймавши солодковершковий масла, та маслянку суху розпілювального сушіння согласно з чіннімі нормативними документами;
¶ закваску, заквашувальні препарати, Бактеріальні концентрати або Бактеріальні препарати прямого внесення на чистих культурах молочнокислого стрептококи з молочнокислих Палички вітчізняного виробництва або без неї согласно з чіннімі нормативними документами або аналогічні закваски, Бактеріальні концентрати та Бактеріальні препарати закордонного виробництва за наявності висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу віконавчої власти по вопросам охорони здоров я;
¶ воду Пітні согласно з СанПіН 2.2.4-171-10.
Для визначення відповідності якості сировини проводять вхідній контроль согласно з ГОСТ 24297 у порядку, встановленому підприємством-Виробнику.
шкірних партію сировини, что Надходить на предприятие, супроводжують документами, что підтверджують ее відповідність нормативним документам.
Вимоги до сировини для виробництва біокефіру согласно з
ТУ У 25027034.007-98
Для виробництва кефіру Використовують:
? молоко коров'яче НЕ нижчих Першого гатунку Густин НЕ менше чем +1028 кг/м3 согласно з ДСТУ 3662-97;
? молоко знежірене кіслотністю НЕ більше 20 ° Т, Густин НЕ менше чем 1030 кг/м3, одержании з молока, что відповідає Вимогами ДСТУ 3662-97;
? вершки, Одержані з коров'ячого молока, что відповідає Вимогами ДСТУ 3662-97 або согласно з чіннімі нормативними документами;
? заквасочні препарати прямого внесення, яка складається з термофільніх и мезофільніх молочнокислих лактококів, ацідофільніх палічок, біфідобактерій, вітчізняного виробництва согласно з чіннімі нормативними документами або аналогічній заквашувальному препарат закордонного виробництва за наявності висновка державної санітарно-епідеміологічної експертизи Центрального органу віконавчої власти у сфері охорони здоров'я.
. 2 Опис технологічного процесса з обґрунтуванням режімів виробництва
Виробництво кисломолочних продуктов здійснюється двома способами: резервуарним и термостатно...
