а і рівень продукту отримаємо:
(2.2)
(2.3)
У результаті отримаємо основне рівняння матеріального балансу:
(2.4)
2.2.2 Тепловий баланс
Рівняння теплового балансу для заквасочник буде мати вигляд:
(2.5)
де - Тепло надходить в заквасочник з молоком і закваскою;
- тепло, віддане воді;
- втрати тепла в навколишнє середовище.
Після розкриття змісту складових рівняння (2.5) прийме наступний вигляд:
(2.12)
де ,, - Питомі теплоємності молока, закваски та води;
, , - Маси молока, закваски та води;
,,, - температури молока, закваски, води і продукту;
- втрати тепла в навколишнє середу
Приймемо допущення, що теплові втрати зневажливо малі
()
Знайдемо Залежно вихідного параметра Т від вхідного параметра Т 1
В
Таблиця 2.1 - Значення параметрів
Параметри
Значення
, кг
100
, кг
6
, кг
10
, Дж/(кг * К)
3930
, Дж/(кг * К)
3820
, Дж/(кг * К)
4220
, про з
20
, про з
15
В
Рис. 2.3 - Статична характеристика по контуру В«обсяг закваски на вході - рівень продукту на виході В»
В
Рис. 2.4 - Статична характеристика по контуру В«температура води на вході - температура продукту на виході В».
2.3 Динамічна модель технологічного об'єкта
Запишемо рівняння матеріального балансу в динаміці:
або br/>
Введемо безрозмірні позначення для змінних:
;
і отримаємо
,
Для теплового балансу
В В
Введемо безрозмірні позначення для змінних
;
і отримаємо
,
де , p>.
З рівнянь випливає, що камера нагріву є об'єктом зі змінними параметрами, так як величини r 2 , до 2 залежать від
H, V 2 , T 1 , T які в загальному випадку є змінними.
Подальші розрахунки перехідних процесів виконані за допомогою програми MathCad і приводяться в додатку А.
Висновок
Розвиток харчової промисловості нашої країни і області має важливе політичне, економічне і соціальне значення. Тільки при вірному підході до організації переробних підприємств, їх модернізації і дотриманні всіх технологічних нормативів можна домогтися створення найбільш конкурентоспроможної продукції. Необхідно пам'ятати, що виробництво і реалізація харчових продуктів несуть у собі не тільки економічну доцільність, а й корінним чином впливають на стан здоров'я населення.
Кисломолочна продукція надає позитивну дію на травну систему людини, у зв'язку з тим, що в результаті ряду біохімічних процесів, протікають при сквашивании молока, утворюється особлива, молочнокислая мікрофлора, яка має у своєму складі різні речовини - молочну кислоту, вуглекислий газ, спирт, антибіотики та ін Засвоюваність кисломолочних продуктів вище, ніж засвоюваність свіжого молока, так як в кисломолочних продуктах білки частково пептонізіровани. Крім того, у ряді кисломолочних продуктів згусток пронизується найдрібнішими бульбашками вуглекислого газу, внаслідок чого стає більш доступним вплив ферментів травного тракту.
Кефір має приємний, злегка освіжаючий і кислий смак, ніжний згусток, збуджує апетит, посилює секреторну і моторну діяльність шлунка і кишечника, зміцнює нервову систему. Завдяки своїм живильним властивостям він широко застосовується для лікування і профілактики недокрів'я, атеросклерозу, хвороб легенів і плеври, при порушенні функції шлунково-кишкового тракту й обміну речовин.
При дотриманні технологічного процесу, а саме ретельному підбору вихідного сировини, дотримання норм температур і тиску при пастеризації та гомогенізації, закваски молока добре змодельованими, якісними заквасками, постійному контролі якості напівфабрикату в хімічній лабораторії, своєчасному розливі та маркуванні, можна домогтися отримання продукції, відповідає вимогам сучасної індустрії харчування. Вибір технологічної лінії, підбір машин по продуктивності і сумісності їх один з одним, забезпечення санітарно-гігієнічних н...
