у,
? методика підготовки тварин і птиці до забою.
Тварини як сировина для м'ясопереробних підприємств повинні відповідати певним категоріям вгодованості. При визначенні вгодованості тварин критеріями служать:
? форма тіла,
? ступінь розвитку м'язової тканини,
? виступання остистих відростків,
? наявність підшкірних жирових відкладень.
За зовнішнім виглядом тваринного і формі його тулуба визначають ступінь розвитку м'язової тканини, а промацуванням окремих ділянок тіла встановлюють наявність підшкірного жиру.
Велика рогата худоба.
У ВРХ жир з початок відкладається в основі хвоста, сідничних горбів, маклоком, останніх двох ребер, попереку, а потім - в передній частині тіла, біля колінної складці, у волов- в мошонці, у корів -біля передніх часток вимені. При пальпації місце жирових відкладень повинні мати м'яку або тестоподобной консистенцію, і шкіра на них дуже рухлива. Менше жиру у молодняка. У молодих (відгодівлю) жир відкладається між м'язовими пучками і м'язами, а у старих більше жиру під шкірою і в порожнинах.
Свині.
У них товщину шпику визначають промацуванням між 6-м і 7-м остистими відростками спинних хребців, у тварин, яким згодовували зернові корми, жир щільної консистенції, а при годуванні кукурудзою - м'який, легкоплавкий.
Вівці і кози.
Визначати важко (шерсть). Жир відкладається на спині по розташуванню остистих відростків хребців, на ребрах і попереку, у жірнохвостих овець - в основі хвоста, у курдючних - в курдюці.
Коні.
Жир відкладається на спині, в області верхньої третини ребра, на попереку і по дорсальній краю шиї.
Птах (кури, індики, цесарки).
При визначенні вгодованості беруть рукою за основу крила, повертають до себе головою, оглядають розвиток грудних м'язів (на одному рівні з гребенем грудної клітки - пишнотілі) і промацуванням жирових відкладень. Оглядають стегна, які повинні нагадувати забарвлення воску, але не бути синюшними (виснаження). У гусей і качок жир відкладається по крилами.
м'ясної забійний продуктивність ветеринарний
Література
1. Л - 1. Боровков М.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва.- Санкт-Перербург-Москва-Краснодар, - 2 010, 475 с.
2. Л - 2. злодійка М.В. Ветеринарно-санітарна експертиза.
