ститися: натрій, кальцій, магній, залізо, хлор. Коренеплоди воліють грунту, з рівнем кислотності, близьким до нейтрального. Рослина холодостійка, позитивно відгукуються на підживлення. Коренеплоди, прихоплені морозом зберігаються добре, не втрачаючи поживних і дієтичних властивостей.
Петрушка - дворічна перекрестноопиляющееся рослина сімейства зонтичних. У перший рік утворює розетку листя і коренеплід, другого - квіткове стебло від середини гіллястий з супротивними кільчастим гілками. Рослина багата вітамінами і мінеральними солями, що накопичуються в листках, черешках і коренеплодах білків 4.5%, листя багаті вітамінами, велика кількість аскорбінової кислоти, каротину, Аромат надають петрушці ефірні масла, корисна петрушка при розладі травлення, пороці серця, серцево - судинних та інших захворюваннях. Кращий урожай дає на грунтах, багатих перегноєм, прибирають, коли коренеплід досягає 30-45 г, наприкінці вересня для закладки на зберігання, при запізнілою прибирання знижується якість коренеплодів, зберігають коренеплоди запескованнимі, частина коренеплодів можна залишати під зиму, ці коренеплоди будуть більш солодкими і ніжними.
Селера - дворічні або багаторічні рослини середніх і великих розмірів з потовщеним коренем, які віддають перевагу рости на вологих грунтах боліт і солончаків. В залежності від сорту та умов вирощування коренеплоди на 10- 20% складаються з сухої речовини, вони містять нікотинову кислоту, тіамін, рибофлавін, вітаміни РР, В1, В2, В коренях і листя великий набір мінеральних солей: кальцій, фосфор, калій, залізо , мідь, своєрідний запах обумовлюється наявністю ефірних масел, маються токсичні речовини, але їх концентрація невелика, в якості лікарської сировини використовують коріння і насіння селери, вживання коренеплодів збуджує апетит, покращують сон, лікує ожиріння, нормалізують обмін речовин, надає ранозагоювальну і протиалергічну дію. Селера - вологолюбна культура, яку прибирають пізньої осені, до настання стійких холодів, зберігають при низьких позитивних температурах, коренеплоди підсушують на повітрі, перед зберіганням опудривают або посипають торфом.
Морква - дворічна рослина, підвид виду морква дика, широко поширений овоч. Коренеплоди містять велику кількість каротину, вітамінів D, Е, К, В1, В2, С, РР, мідь, йод, широко застосовують моркву в дитячому харчуванні, парфюмерно-косметичної промисловості, призначають хворим з гіпо - і авітамінозом, морква активізує внутрішньоклітинні окислювально відновні процеси, регулює вуглеводний обмін, має антисептичну, протизапальну, знеболюючу і ранозагоювальну властивостями. Для збереження коренеплодів потрібно правильно вибрати сорт і дотримуватися агротехніку вирощування, полив повинен бути помірним, частим, негативно впливає внесення підвищених доз азотистих добрив і органічних, а фосфорні та калійні сприяють кращому збереженню врожаю, бадилля обрізають врівень з шийкою. При різких коливаннях температур висока ймовірність активізації грибків.
Редис - їстівне рослина і вирощується як овоч у багатьох країнах світу. У їжу зазвичай вживають коренеплоди, які мають діаметр від 2,5 см і покриті тонкою шкірою, пофарбованої частіше в червоний, рожевий або біло-рожевий колір. Коренеплоди редису мають гострий смак. Такий типовий смак редису обумовлений вмістом в рослині гірчичного масла, яке при тиску перетвориться в глікозид гірчичного масла, редис багатий вітамінами, але найбільша кількість аскорбінової кислоти. Мається вітамін В6, В2, В1, володіє бактеріальними властивостями, насіння містять рафанін, він знижує ріст кишкової палички і стафілококів, високий вміст калію, листя багаті мінеральними солями. є холодостійких рослиною, при короткому дні повільно зростає, і коренеплоди формуються дрібні, з низькими товарними якостями, готовий до збирання через 25- 40 днів після посадки, погано зберігатися, навіть у холодильнику.
2. Особливість коренеплодів як об'єктів зберігання
Всі коренеплоди за винятком редису - дворічні рослини, їх загальна біологічна особливість - здатність перебувати при зниженій температурі в стані спокою, у коренеплодів воно, як у капусти - неглибоке. При настанні несприятливих умов зростання поновлюється.
Отже, стан спокою у них можна характеризувати як вимушене, але воно є необхідним рослинам для завершення процесів розвитку, біологічною функцією стану спокою є диференціація конусів наростання нирок коренеплодів, підготовка до розвитку. Період, протягом якого нирки завершують цю підготовку, і визначає лежкість продукції. У однорічних форм коренеплодів - редису, інтенсивність процесів життєдіяльності значно вище і цикл розвитку встигає завершитися в один рік, тому здатність зберігатися у таких скоростиглих форм мінімальна. Спостерігається складна залежність між ступенем визрівання до моменту збирання і хара...
