ктером і темпом диференціації бруньок при зберіганні, а отже, сохраняемостью коренеплодів, наприклад ступінь визрівання моркви можна встановити за допомогою ділення сахарози, що міститься в ній на моно цукру, і якщо це відношення значно вище одиниці, то це означає. що полімерні цукру перевершують прості, а значить визрівання і збереженість продукції хороші. Якщо результат менше одиниці, то визрівання не достатня, збереженість нетривала. У зрілих коренеплодів відзначено так само підвищений вміст сухих речовин і каротину в порівнянні з менш визрілими. У менш доспілих коренеплодів швидше завершується процес диференціації бруньок, у них раніше починається витрачання речовин і енергії на ці процеси і втрати при зберіганні виявляються підвищеними. Визрівання і збереженість моркви, наприклад, безпосередньо залежить від строків посіву. У південних зонах країни морква запізнілих строків посіву також зберігається гірше, ніж оптимальних червневих. Тут же можна відзначити, що при занадто ранніх термінах посіву значна частина коренеплодів нетоварная, часто вони тріснуті і теж погано зберігаються. Встановлено, що визрівання коренеплодів безпосередньо залежить від типу грунтів, норм і співвідношень добрив. Коренеплоди посохраняемости можна віднести до двох основних групах: механічно міцні з щільними покривними тканинами, добре зберігаються (буряк, бруква, турнепс. редька, пастернак); з більш ніжними, тонкими покривними тканинами і тому зберігаються гірше (морква, петрушка, ріпа, хрін). Це розділення значною мірою умовно, але анатомічна будова двох основних представників груп - буряка і моркви настільки є різним, що заслуговує спеціального порівняння. Всі види коренеплодів, особливо морква втрачають стійкість до хвороб при подведаніі, тканини втратили тургор легко уражуються патогенними мікроорганізмами, в першу чергу грибами. Швидше в'яне хвостата частина коренеплодів, саме звідси розвивається ураження. У буряка виділяють мікробіологічне захворювання-хвостова гниль, запобігти подвяданія коренеплодів-одне з основних технологічних умов їх правильної прибирання зберігання. Для цього необхідно видаляти бадилля до або після викопування коренеплодів, вкривати партії від вітру і сонця, не слід ретельно очищати коренеплоди від дрібних грудочок грунту, а тим більше зачищати корінці і допускати значних зрізів покривних тканин. Із - за можливості легкої втрати вологи ніжними коренеплодами групи моркви найкращою технологією зберігання для них є захист від випаровування, наприклад негерметичной упаковкою в поліетиленову плівку, при якій випаровування вологи мінімально і втрати тургору не відбувається. Хороша сохраняемость коренеплодів в умовах відносної ізоляції обумовлена. принаймні, ще двома чинниками: по перших- вона перешкоджає поширенню інфекцій, а по-друге в умовах відносної газоізоляціі коренеплоди опиняються в середовищі з підвищеною концентрацією вуглекислого газу, і зниженою кисню, які утворилися внаслідок їхньої дихання .інтенсівность дихання та інших процесів життєдіяльності різко зменшується і це знижує втрати при зберіганні. Коренеплоди не витримують навіть легкого подмораживания. Пошкоджені тканини після відтавання втрачають сік, ослизнюються і в них легко проникають і розвиваються мікроорганізми. Здатність відходити raquo ;, властива капусті у коренеплодів відсутня. Тому прибирати коренеплоди потрібно до заморозків, а під час зберігання не допускати зниження температури нижче 0 ° С.Однако, коренеплоди можуть добре зберігатися і при температурі до мінус 0.5 ° С, при цьому точка замерзання не досягається, подальше зниження температури небезпечно, так як нестійке стан переохолодження швидко змінюється випаданням кристалів льоду. Тепло і вологовиділення у коренеплодів в середньому трохи вище, ніж у картоплі, але значно нижче, ніж у капусти, тому їх можна розміщувати на зберігання досить високим шаром, особливо буряк (2-3м) проміжки між ними ведуть до хорошого повітрообміну. У штабелі моркви повітрообмін утруднений і висоту її шару роблять нижче, ніж у буряка (1.5-2 м). Особливих умов при зберіганні вимагає редис, так як його коренеплоди дрібні, покривні тканини ніжні, і зберігання здійснюється в більш теплий період. У цей час інтенсивність теплообміну коренеплодів підвищена, тому їх поміщають на зберігання в холодильні камери. У нашій країні обробляють сорти столового буряка: Бордо 237, Єгипетська, НесравненнаяА - 463 та інші-відрізняються високою, приблизно рівною лежкістю, а у моркви відмінності в цьому відношенні більш значні. У сортів з коренеплодами конічної подовженої форми (Шантане 304, Московська Зимова А - 515, Незрівнянна) лежкість вище, ніж з циліндричною (Нантська 4), погану збереженість мають ранні сорти моркви з коротким коренеплодом. Сорти брукви - Красносільська, редьки - Зимова Кругла Чорна, Зимова Кругла Біла, Грайворонського зберігаються добре. Найбільш лежкие з сортів ріпи - Цукрова, Бордовікская.
. Умови зберігання коренеплодів
...
